Bỏ dzô forum này để mai này thử làm theo

Nấu bún bò Huế đơn giản nhưng làm sao để nước dùng trong, ngọt thanh mà không cần cho đường hay mì chính thì đây là bí quyết

Thứ sáu, 26/11/2021

Với món bún nói chung và món bún bò Huế nói riêng thì nước dùng đóng vai trò quan trọng quyết định độ thơm ngon. Làm sao để nước dùng trong, ngọt thanh mà không cần đường hay mì chính, bạn có thể tham khảo cách làm của mẹ đảm dưới đây.

Nguyên liệu nấu 10 bát bún bò Huế:

- Xương bò: 1kg

- Nạm bò: 1kg

- Xương ống heo: 1kg

- Móng giò heo: 700g

- Tiết heo

- Giò bò: 200g

- Chả cua: 400g

- Bún sợi to

- Mắm ruốc

- Dầu điều

- Ớt bột (hoặc ớt tươi băm nhỏ)

- 10 cây sả

- 2 củ gừng

- Hành khô, tỏi khô

- 1 quả dứa

- Hành tươi, hành tây

- Hoa chuối, rau húng chó

Ớt chưng

Sơ chế nguyên liệu:

- Lấy 8 cây sả đập dập cắt làm đôi, buộc lại (để lúc ninh xong vớt ra cho dễ).

- Băm nhỏ 2 cây sả, 4 củ hành khô, 10 nhánh tỏi khô.

- Dứa cắt làm 4 theo chiều dọc quả.

- Nạm bò rửa sạch, quấn chỉ.

- Móng giò heo cắt khoanh tròn, rửa sạch, bỏ móng giò heo, xương ống vào nồi đun sôi sau đó rửa sạch lại bằng nước.

- Thái hành lá thành từng khúc nhỏ vừa ăn.

- Thái mỏng 1 ít hành tây ngâm nước đá sau đó vớt ra rổ (để ăn với bún).

- Nướng thơm hành tây (đã cắt đôi), hành khô, gừng (có thể dùng lò nướng, nồi chiên không dầu), rửa sạch, lột vỏ và những phần bị đen để tránh khi ninh bị rơi vào nước dùng. Chia tất cả làm 2 phần bằng nhau.

- Tiết lợn luộc chín, thái miếng vừa ăn.

- Giò bò cắt đôi theo chiều dọc sau đó thái mỏng vừa ăn.

Nguyên liệu sau khi sơ chế để nấu món bún bò Huế.

Cách làm:

Chuẩn bị 2 nồi.

- Một nồi cho xương ống, móng giò, nửa quả dứa, 4 cây sả buộc sẵn, hành tây, hành khô, gừng đã nướng khi sơ chế, cho nước đun sôi, vớt bọt. Nêm thêm nước mắm, gia vị vừa ăn. Đun nhỏ lửa, đến khi móng giò vừa ăn thì vớt ra cho vào bát nước đá (để móng giò giòn nhanh), tầm 5 phút vớt ra đĩa. Xương ống ninh từ 2 - 5 tiếng nhỏ lửa, hớt bọt.

- Một nồi cho xương bò, nạm bò, nửa quả dứa cho dứa, sả, hành tây, hành khô, gừng, nước và nêm nếm y như nồi nước dùng heo. Khi nạm vừa ăn vớt ra để nguội thái mỏng (nạm vừa ăn tầm hơn tiếng đến 2 tiếng tuỳ vào miếng to nhỏ). Xương bò cũng ninh từ 2-5 tiếng nhỏ nửa, hớt bọt. Nước dùng có vị ngọt của dứa, hành tây xương nên không cần thêm đường hoặc mì chính vẫn thơm ngon.

Trong thời gian ninh nước dùng thì mình làm phần nước mắm ruốc và chưng màu.

Đun tầm 1 lít nước sôi cho vào 3 thìa mắm ruốc. Khuấy cho tan mắm ruốc rồi tắt bếp. Tầm 30 phút sau khi mắm ruốc đã lắng xuống thì vớt bọt, múc lấy phần nước trong bên trên.

- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Cho hành khô, tỏi khô, sả đã băm nhỏ khi sơ chế xào cho thơm hơi chuyển màu vàng rồi cho ớt băm hoặc ớt bột. Sau đó cho 2 thìa dầu điều khuấy đều rồi tắt bếp.

- Hai nồi nước dùng đã ninh vớt hết xương, dứa, sả, hành tây, hành khô, gừng ra. Cho 2 nồi làm 1, đun sôi, đổ phần nước mắm ruốc trong vào, sau đó đổ phần màu đã chưng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

- Lấy 1 cái thìa, nhúng qua dầu ăn, viên từng viên chả cua thả vào nồi nước dùng.

Trần bún vớt ra cho ráo nước rồi cho vào bát 1 phần đủ ăn, xếp lên nạm bò, giò bò, móng giò, chả tôm, tiết heo, hành lá, hành tây, chan nước dùng đang sôi ngập mặt. Ăn cùng ớt chưng, húng chó, hoa chuối.

Công thức 2

Cách Nấu Bún Bò Huế Chuẩn Vị Đơn Giản Ai Làm Cũng Ngon

Nguyên liệu nấu bún bò Huế

Một số nguyên liệu nấu bún bò Huế dưới đây bạn cần chuẩn bị. Luôn đảm bảo các nguyên liệu tươi ngon nhất.

Thịt bắp bò: 500 gram
Gân bò: 400 gram
Giò heo: 800 gram
Xương ống: 500 gram
Bún: 500 gram
Chanh, ớt, hành tây, hành lá, ngò rí, rau răm, xả
Các loại gia vị bao gồm ớt bột, tỏi băm, mắm ruốc, dầu màu điều, nước mắm, muối, đường, bột  ngọt

Cách nấu bún bò Huế chuẩn vị thơm ngon đúng cách
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Giò heo lóc xương và thịt riêng, sau đó dùng chỉ cuộn chặt phần thịt bắp heo lại.

Bắp bò cũng dùng chỉ cuộn chặt.

Sả, gừng, rửa sạch sau đó đập dập

Bước 2: Sơ chế thịt bò, thịt heo
Đun sôi 1 nồi nước. Sau khi nước sôi, bỏ phần xương, gân bò thịt bò và thịt heo vào chần qua để loại bỏ chất bẩn. Vớt hết  bọt ra ngoài. Sau đó rửa sạch lại xương với nước lạnh.

Cắt gân bò thành miếng vừa ăn

Đồng thời, pha đều 3 muỗng canh mắm ruốc cùng với nửa chén nước

Bước 3: Ướp thịt
Ướp tất cả phần thịt với 2 muỗng canh đường, 1 thìa muỗng canh muối + nửa thìa bột ngọt + bát mắm ruốc pha loãng lúc này + 2 muỗng hành tím bă + 2 muỗng tỏi băm + 2 muỗng xả bă

Bước 4: Luộc thịt heo và thịt bò
Lót 3 cây xả và một chút gừng vào dưới đáy nồi, sau đó cho thịt giò heo vào nồi.

Bạn bỏ nước vào nồi sâ sấp mặt thịt rồi đậy nắp, đun sôi.

Sau khi chín thịt giò, vớt ra để nguội.

Nước hầm xương heo đổ ra để riêng

Sau đó lại xếp xả và gừng vào nồi để luộc gân bò và bắp bò. Công đoạn giống với luộc bắp heo.

Mách bạn: thịt heo và thịt bò phải luộc riêng do thịt heo thường chín nhanh hơn thịt bò. Nếu đun chung 2 loại sẽ dẫn tới thời gian chín không đều và giảm đi độ ngon của 1 loại thịt.

Sau khi luộc chín bắp bò, vớt ra để nguội

Bước 5: Hầm xương nấu nước lèo bún bò Huế
Phần nước hầm thịt bò và thịt heo bên trên đổ chung vào 1 nồi, sau đó cho xương heo và nêm đủ 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng muối, 2 muỗng đường, 1 muỗng bột ngọt, 1 chén mắm ruốc pha loãng. Gia vị có thể tùy chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị. Nếu nước hầm ít thì bạn chế thêm nước lọc vào và đun.

Cách nấu nước dùng thơm và có màu đỏ cam đẹp hơn: Phi thơm 2 muỗng sả băm và 1 muỗng tỏi băm trên chảo dầu nóng. Sau khi săn lại thì bỏ vào 2 – 3 muỗng canh dầu màu điều. Tiếp tục đun khoảng 1 phút thì bắc chảo ra ngoài.

Bước 6: Hoàn thiện bát bún bò Huế thơm ngon
Rau gia vị: cắt nhỏ rau răm, hành, ngò. Thịt thái lát mỏng

Bạn trụng bún qua nước sôi rồi xếp ra bát cùng thịt, gân và ít rau mùi lên trên. Sau đó chan nước lèo vào là đã có thể thưởng thức 1 tô bún bò Huế chuẩn vị đậm đà.

Yêu cầu của món bún bò Huế chuẩn:

Nước lèo có vị đỏ cam, sánh sánh của bột điều màu
Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngọt đậm đà của nước dùng
Thịt mềm, ngọt, không bị dai

Mẹo nhỏ giúp bạn nấu bún bò Huế chuẩn vị nhanh chóng & dễ dàng hơn

Khi lựa chọn móng giò heo thì chọn móng giò heo chân trước để có phần thịt săn chắc hơn.

Để nước dùng ngon ngọt thì bạn có thể mua thêm xương bò về ninh
Trong khi nấu nước lèo bún bò Huế, nếu bạn muốn chế thêm nước phải cho nước sôi, tuyệt đối không được cho nước lạnh vì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng nước dùng

Khi hầm xương hãy thường xuyên vớt bọt ra để nước lèo trong ngon hơn.

Để tiết kiệm thời gian hầm xương, sử dụng nồi ủ hầm xương sẽ giúp tiết kiệm rất nhiều thời gian trong khi chế biến. Nếu như bạn kinh doanh hàng, quán, có thể tham khảo một số mẫu nồi nấu bún bò Huế bằng điện chuyên dụng.

Bí quyết nấu món bún riêu siêu ngon, nước dùng ngọt thanh không ngán.

Nguyên liệu:

- Nước dùng: Nên nấu nước dùng bằng rau củ quả, nước rất ngọt thanh mà không bị nhanh ngán. Một nước dùng cho 6 người ăn gồm: 2 quả táo, 1 quả lê, 1 củ hành tây.

- Màu điều (cho bún riêu màu đẹp mắt).

- Riêu tôm thịt.

- Đậu hũ.

- Tôm khô.

- Chả lụa.

- Sườn non.

- Thịt chân giò.

- Chả cá.

- Cà chua, hành lá, rau sống.

- Mắm tôm (tùy sở thích).

Cách làm:

- Bắc nồi nước lên bếp, thả vào táo, lê, hành tây cắt làm 4. Nấu cho nước sôi khoảng 30 phút rồi hạ nhỏ lửa.

- Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào với 1 ít nước mắm rồi đổ cà chua này vào nồi. Để lại vài miếng cà gần ăn cho vào nồi rồi múc ra tô cho miếng cà không bị nát.

- Tôm khô ngâm nước cho nở, xào sơ. Đậu hũ, chả cả cắt miếng chiên giòn, thịt chân giò cắt miếng vừa ăn, sườn non chặt nhỏ. Đổ hết vào nồi.

- Nấu ở lửa vừa khoảng 30 phút nữa cho sườn mềm rồi vo viên riêu tôm thịt thả vào nồi. Khoảng 5 phút là riêu chín. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

- Cho một xíu dầu vào chảo, đổ vài hạt màu điều vào đảo cho ra màu rồi gạn lấy phần hạt bỏ đi. Phần dầu cho vào nồi để ra màu đẹp cho nồi bún riêu.

- Chả lụa cắt miếng, hành cắt nhỏ. Khi ăn lấy bún vào tô, xếp chả lụa rồi chan nước dùng, rắc hành lên là bày ra thưởng thức. Có thể ăn kèm rau sống theo mùa.

Cà ri bò

Chuẩn bị nguyên liệu
1. Thịt thăn bò 250gr
2. Rau củ 1 củ khoai tây, 1 củ cà rốt, 1 củ hành tây, 3 nhánh tỏi, 4 nhánh sả, 1/2 củ gừng
3. Bột cà ri 1 gói
4. Nước cốt dừa 400ml
5. Gia vị Mắm, muối, hạt nêm, dầu màu điều, hạt tiêu, dầu ăn

Cách nấu cà ri bò
1
Ướp thịt bò
Bạn rửa sạch thịt thăn bò với nước rồi rửa bằng rượu trắng (nếu có) và tráng lại dưới vòi nước 1 lần nữa. Sau đó dùng khăn giấy thấm hết nước trên thịt và thái thịt thành những miếng vuông nhỏ. Thái xong, bạn cho thịt vào bát cùng 1/2 thìa canh muối, 1/2 thìa canh tiêu xay, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn. Trộn đều và ướp thịt khoảng 15 phút.

Sơ chế rau củ

Bạn nạo vỏ khoai tây, cà rốt và rửa sạch rồi cắt thành miếng vuông vừa.

Tỏi băm nhuyễn. Gừng cắt lát. Sả đập dập, sau đó băm nhỏ. Hành tây lột vỏ, thái hạt lựu.

C.t.

4 bước kho cá thơm ngon chuẩn vị đậm đà, màu đẹp, không bị tanh, giúp 'đưa cơm' ngày lạnh

Thứ năm, 02/12/2021

Kho cá không hề khó, nhưng cách kho cá ngon với hương vị đậm đà, không bị tanh, màu sắc đẹp thì cần có bí quyết riêng.
Thời tiết lạnh giá này được ăn cơm nóng cùng với cá kho thì đưa cơm vô cùng. Dưới đây là một số mẹo kho cá đơn giản, thơm ngon, chắc thịt, đậm đà mà không bị tanh cho các chị em tham khảo.

Món cá kho thơm ngon, chắc thịt, màu đẹp, không còn mùi tanh.

1. Chọn cá:

Chọn cá tươi mới làm cho món ăn trở nên ngon, chuẩn vị, đảm bảo dinh dưỡng cũng như an toàn vệ sinh thực phẩm. Khi mua cá, hãy quan sát mắt, mang, thân và da cá để nhận biết cá tươi.

Lưu ý chọn những con cá có mắt trong và sáng không chọn cá có mắt mờ, đục. Hãy nhìn vào mang cá, thấy còn đọng máu là cá tươi. Mang cá tươi thường đỏ hoặc hồng. Loại mang cá bị thâm đen thì không nên mua.

Có nhiều con cá nhìn bề ngoài trông rất tươi nhưng khi ấn tay vào thân cá thì thịt cá rất mềm, nhớt; mình cá lõm xuống rất lâu mới đàn hồi trở lại hoặc không đàn hồi; ngửi có mùi lạ. Đặc biệt, cá dễ dàng bị tróc vẩy, thịt nhão,… thì không nên mua.

Rất có thể loại cá này đã được tẩm ướp chất bảo quản. Chỉ mua cá có bề ngoài sáng bóng, ấn vào thân cá thấy có sự đàn hồi tốt, thịt chắc.

2. Khử mùi tanh cá trước khi kho cá

Khi sơ chế, chị em có thể cho một ít muối vào cá, ngâm vài phút rồi làm sạch cá giúp cá sạch nhớt và không bị tanh.

Ngoài ra, khi mổ cá cần loại bỏ mang cá và màng đen bên trong bụng để giảm độ tanh.

Khi sơ chế các loại cá da trơn như basa, cá nheo, cá hú hoặc lươn, chị em hãy nấu một ít nước nóng đổ vào con cá rồi cạo sạch nhớt. Đảm bảo cá rất sạch mà không còn mùi tanh.

Bạn cũng có thể ngâm các khúc cá sau khi đã được mổ và làm sạch vào nước vo gạo hoặc nước muối trong 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.

3. Ướp cá

Gia vị ướp cá kho cũng không cầu kỳ, chỉ cần chút mắm ngon, tương, tiêu bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ (tùy ý)… rồi ướp trong khoảng thời gian 2 giờ cho ngấm. Hơn nữa, ướp trong khoảng thời gian này cũng khiến cá chắc thịt và thơm hơn.

Gia vị ướp cá kho cũng không cầu kỳ, chỉ cần chút mắm ngon, tương, tiêu bột canh hoặc muối, hành khô băm nhỏ (tùy ý)… rồi ướp trong khoảng thời gian 2 giờ cho ngấm.

Hoặc bạn có thể chiên sơ cá để khi kho cá, cá sẽ chắc và không bị nát.

4. Kho cá

Thông thường, cá được kho kèm với riềng, nước hàng tự chế, nước dừa (tùy ý), ớt, dầu ăn. Nếu muốn thịt cá béo thơm hơn, bạn có thể cho thêm một ít thịt ba chỉ kho cùng. Đảm bảo, hương vị cá kho hấp dẫn hơn nhiều.

Khi kho cá, cho cá cùng các nguyên liệu kho kèm vào trong nồi. Riềng, hoặc thịt xếp xen kẽ với cá. Trước tiên đun cá sôi lên rồi mới hạ lửa, đun liu riu cho đến khi cá chín mềm là được.

Trong quá trình này, nếu phải thêm nước thì bạn chỉ nên thêm nước nóng, không cho nước lã (nước lã khiến cá kho bị tanh). Khi gần được có thể thêm ớt, tiêu… tùy ý.

Mẹo pha bột bánh xèo vàng, giòn rụm - vnexpress

Dưới đây là những mẹo mà tôi thường sử dụng:

Cách phổ biến:

Cho 500 gram bột gạo và một thìa cà phê bột nghệ vào tô. Trộn bột với khoảng 250 ml nước và 50 ml nước cốt dừa. Sau đó cho thêm vào hỗn hợp 100 ml bia. Bia sẽ giúp lớp vỏ giòn tan.


Kiểu miền Trung

Trộn sẵn một thau bột gạo, bột nghệ và muối. Sau đó, bạn pha một thau khác gồm nước, nước cốt dừa và bia. Đổ từ từ hỗn hợp nước, nước cốt dừa, bia vào thau bột rồi trộn đều.

Kiểu miền Nam

Trộn 500 gram bột bánh xèo và 150 gram bột chiên giòn với 1 lít nước sôi để nguội. Thêm hành lá đã được cắt nhỏ vào hỗn hợp bột, tiếp theo cho 500 ml nước cốt dừa cùng với trứng vào và đảo đều.

Kiểu miền Tây

Trộn bột bánh xèo chung với một muỗng cà phê bột nghệ. Sau đó thêm nước, nước cốt dừa, hành lá vào và nêm gia vị cho vừa ăn. Khuấy đều hỗn hợp bột, để nghỉ khoảng 30 phút rồi mới bắt đầu tráng bánh.

Pha bột bánh xèo với đậu xanh

Đậu xanh rửa sạch và ngâm khoảng 1 tiếng, sau đó thì nấu trong nồi áp suất tới khi mềm nhừ. Xay nhuyễn đậu xanh và nước cốt dừa. Đem hỗn hợp trộn chung với bột gạo, bột nghệ và ít muối, ủ bột trong vòng 1 tiếng rồi bắt đầu đổ bánh.

Chúc các bạn thành công.

Độc giả Tường Vi

Cách làm bánh bèo chén nhân tôm khô xay

Bánh bèo cũng có rất nhiều phiên bản khác nhau, tùy theo từng vùng miền. Và tôi đã chọn cách làm những chiếc bánh bèo không ngấy, thơm ngọt vị tôm khô.

Nguyên liệu:

- Bột gạo: 200 gram.

- Bột năng: 20 gram.

- Nước: 500 ml.

- Tôm khô: 200 gram ngâm nước, rửa sạch, xay nhuyễn.

- Nước mắm, tiêu, hành lá cắt khúc.

- Đậu xanh cà.

- Chanh, hành tím băm nhuyễn.

Cách làm:

- Hòa tất cả nguyên liệu với nhau. Để yên bột nửa tiếng. Trước khi hấp thì cho chút muối vào bột, quấy đều.

- Phi thơm hành tím, cho tôm vào chảo đảo đến khi thơm và bắc ra khỏi bếp.

- Hành lá phi thơm.

- Đậu xanh cà nấu chín, tán nhuyễn nêm chút muối, đường cho vừa miệng.

- Chuẩn bị nhiều chén nhỏ, nông và một nồi hấp lớn chứa nhiều nước sôi. Hơi nước trong nồi hấp càng nhiều thì bánh càng mau được hấp chín.

- Đổ bột và các chén nhỏ đến lưng chén (không đổ quá đầy). Cho vào nồi hấp chừng 5 phút là bánh chín.

- Cho nhân tôm khô xay, hành, đậu xanh vào tâm mỗi chiếc bánh.

Nước chấm:

Pha nước chấm gồm: nước mắm, nước lọc, nước chanh, đường, ớt băm. Nếm nước chấm có vị chua mặn ngọt hợp khẩu vị là được. Sau đó cho nước mắm chua ngọt lên trên chén khi ăn.

Chả trứng hấp là món ngon đặc trưng của cơm tấm, nhưng vì cách làm nhanh, đơn giản với những nguyên liệu dễ tìm, lại cực kỳ ngon miệng và giàu dinh dưỡng nên nhiều bà nội trợ đã học làm và cả nhà ăn đều thích mê và ghiền.

Món chả trứng hấp từ trứng vịt

Nguyên liệu:

- 300g thịt nạc dăm băm nhuyễn

- 6 quả trứng vịt

- Vài lòng đỏ trứng muối xẻ đôi (không bắt buộc phải có)

- 3 tai nấm mèo, 4 lọn miến (bún tàu), 1/2 củ hành tây, 2 muỗng café tỏi băm, ít đầu hành lá.

Trứng pha thịt rồi đem hấp theo cách này cực ngon, dễ làm, bắt mắt - 1
Nguyên liệu làm món chả trứng hấp. Ảnh minh họa.

Cách làm

Nấm mèo ngâm nở, cắt nhuyễn.

Bún tàu ngâm nở, vớt ráo, cắt ngắn. Hành tây cắt hạt lựu nhuyễn.

Trứng tách lấy 2 lòng đỏ (để riêng)

Trộn đều thịt băm, nấm mèo, bún tàu, trứng (4 trứng và 2 lòng trắng),1 muỗng café muối, 2 muỗng café đường, 1 muỗng café tiêu, 1 muỗng café hạt nêm, 2 muỗng café tỏi băm, một ít đầu hành lá cắt nhuyễn.

Thoa dầu xung quanh khuôn lớn, hoặc chén nhỏ. Kế đó đổ hỗn hợp trên vào, rồi đặt trên cùng là lòng đỏ trứng muối (nếu thích).

Đem hấp cách thủy 30 phút. Khi chả trứng chín thì lấy ra , xẻ chữ thập lên mặt chả (nếu hấp chả khuôn lớn).

Thoa 1 muỗng canh dầu ăn lên mặt chả trước khi đưa vào lò nướng (giúp khi nướng chả sẽ không bị khô).

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng vừa để riêng ban nãy, thoa đều lên mặt chả, rồi cho tiếp vào lò nướng 15 phút ở 200 độ C (nếu không có lò nướng thì cho lại vào nồi đun cách thủy, nhưng phải mở nắp cho trứng ráo mặt).

Nướng xong thì cắt trứng miếng vừa ăn. Món này ăn với cơm trắng rất ngon miệng.

Chả trứng hấp từ trứng gà, ngon như nhà hàng cơm tấm

Nguyên liệu (cho 3 người)

- Trứng gà 5 quả

- Hành tím 20gr, Mộc nhĩ 15gr, bún khô 10 gr, thịt băm 150 gr, gia vị 20 gr,

- Muối/tiêu/dầu ăn/nước mắm/dầu điều

- Dụng cụ: tô, cây đánh trứng, nồi...

Trứng pha thịt rồi đem hấp theo cách này cực ngon, dễ làm, bắt mắt - 2

Nên cho chả trứng hấp vào lò nướng sém. Ảnh minh họa.

Cách làm

Ngâm mộc nhĩ và bún khô với nước ấm cho nở mềm thì rửa sạch, băm nhuyễn. Bún khô cắt khúc tầm 0.5 cm.

Hành tím bóc vỏ và băm nhuyễn.

Đập 5 quả trứng gà cho vào tô lớn. Vớt lấy 1 lòng đỏ để riêng và cho thêm thìa canh dầu điều đánh đều lên.

Tất cả trứng gà, mộc nhĩ, thịt băm, bún tàu, hành băm, tiêu, muối, đường, dầu ăn, nước mắm vào tô, dùng đũa đánh đều tay cho thịt băm tơi ra sẽ làm món ăn bùi ngon hơn.

Cách hấp chả

Lấy một cái tô lớn và thoa dầu ăn xung quanh tô để chống dính. Đỗ hỗn hợp vừa trộn vào và dùng màng bọc thực phẩm bao lại.

Hấp cách thủy 20 phút thì mở nắp. Lấy hỗn hợp lòng đỏ - dầu điều quét đều lên mặt chả, hấp tiếp nhưng mở nắp khoảng 5 - 7 phút thì sờ thấy mặt chả trứng không dính tay là đạt.

Lấy trứng ra cắt miếng nhỏ vừa ăn, có thể bày thêm vài lát ớt đỏ trên bề mặt chả cho đẹp mắt. Món chả trứng hấp rất thơm, vị béo mặn, mặt trứng vàng óng, ăn vô cùng ngon miệng.

Món chả trứng hấp ăn với cơm cơm tấm sườn nướng là ngon nhất. Hoặc dùng như món mặn ăn với dưa leo cũng rất ngon miệng. Món ăn có mùi rất thơm, vị béo, đậm đà, lớp vỏ vàng óng rất đẹp mắt, nhìn là thích, ăn là nghiện. Cách làm đơn giản, tốn ít thời gian những vẫn đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể và làm ngon miệng cả nhà khi bà nội trợ quá bận rộn.

Mách bạn mẹo làm chả trứng hấp thêm ngon

- Để thơm ngon, màu sắc hấp dẫn nên cho chả hấp trứng vào lò nướng để sém cạnh mặt chả (mẹo này nhà hàng hay dùng), sau đó lấy ra để cho nguội.

- Để xem chả đã chín hay chưa: Dùng đầu đũa xăm thử, nếu không thấy nước trào lên chỗ xăm thì chả đã chín.

- Hấp 30 phút chả đã chín thì mở nắp dùng cọ silicon phết hỗn hợp lòng đỏ - dầu điều đều lên mặt chả, thêm vài lát ớt cho đẹp mắt. Đặt lại tô chả vào nồi và đậy nắp he hé, hấp tiếp 5 - 7 phút là mặt trứng lên màu đẹp (đậy kín mặt trứng sẽ bị trắng, mất màu). Hấp tới khi mặt chả sờ vào không dính tay thì lấy ra, cắt miếng nhỏ cho vừa ăn.

Lưu ý là khi hấp chả trứng thì không mở nắp nồi, vì hơi nóng thoát ra làm chả lâu chín, hoặc chỗ chín, chỗ sống.

Dầu điều không làm món ăn bị hắc, vì hấp chín mùi dầu điều bay hết, để lại màu vàng cam đẹp óng ánh.

Chấm nước mắm tỏi ớt.

Sưu tầm

Chưa bao giờ làm ruốc kiểu này. Kiểu này hay.

Làm ruốc thịt muốn ruốc có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi hãy nhớ bước này

Diệp Mộc 08/12/2021

Công thức làm ruốc thịt khá đơn giản nhưng điều nhiều người băn khoăn là làm thế nào để ruốc có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi.

Ruốc thịt là món ăn được yêu thích của nhiều người, đặc biệt là trẻ nhỏ. Nếu bé nào không chịu ăn thịt thì có thể làm ruốc thịt cho bé ăn thay thế. Thông thường ruốc từ thịt heo nhưng bạn có thể làm ruốc thịt gà.

Nhưng thịt gà nhanh mềm nên luộc ngắn lại tầm 15 phút là được, lúc chà cũng nhẹ tay hơn tí vì thịt gà dễ nát. Công thức làm chà bông khá đơn giản nhưng điều nhiều người băn khoăn là làm thế nào để chà bông có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi. Dân Việt sẽ mách bạn bí quyết làm ruốc thịt ngon nhất.

1.Làm thế nào để ruốc thịt có màu vàng đẹp:

Rất đơn giản. Cứ 1 kg thịt sau khi luộc chín xé sợi thì mình ướp chung với 2-3 muỗng ăn cơm dầu điều. Bóp đều cho thấm tầm vài phút rồi ướp gia vị: nước mắm, đường, muối...

Chỉ cần làm bước này đảm bảo chà bông có màu vàng đẹp, sợi thịt tơi

Để làm ruốc thịt vàng đẹp cần có bí quyết

2. Làm ruốc thịt làm sao để sợi thịt bông tơi?
Sau khi sao khô trên chảo ở bước cuối thì cho thịt vào máy xay sinh tố. Nhấn thả tầm 4-5 lần là được.

3. Quy trình làm ruốc thịt

- Thịt mua về rửa sạch. Luộc thịt với tí gừng, rượu, táo khoảng 30 phút.

- Thịt chín vớt ra. Cho thịt vào 1 cái túi vải đập dập. Đập như này xong thì thịt cũng đã tơi ra rồi, xé sợi rất nhanh. Chứ để cục cục mà xé tầm chục kg thịt là lên chuột như chơi.

Clip Để làm ruốc thịt tơi, sau khi luộc xong, lúc thịt còn nóng cho vào túi vải đập dập. Đập như này thịt sẽ tơi ra rất dễ xé.

- Ướp thịt với dầu điều và gia vị tầm 1 tiếng.

- Sấy khô bằng chảo hoặc lò nướng

Dùng chảo để làm ruốc thịt:

+ Lần 1: Cho thịt lên chảo, bật lửa nhỏ, dùng đũa đảo đều. Sau 10 phút thấy thịt đã rút hết nước và hơi khô thì tắt bếp.

Lấy 1 cái rổ, úp lại. Nắm từng ít thịt chà xát lên đáy rổ tầm 10-15 giây.( Có máy bear thì cho thịt vào máy quay tầm 15 giây, có máy đánh trứng để bàn thì dùng mái chèo)

Đây là công đoạn làm ruốc thịt đánh bằng máy: có máy đánh trứng để bàn thì dùng mái chèo. Máy này là máy bear trộn bột bánh mì. Mỗi lần quay tầm 10-15 giây.

+ Lần 2: Cho thịt lên chảo đảo tiếp tầm 7 – 8 phút. Lại chà thêm 1 lần nữa. ( Sấy xong lại cho vào máy bear để quay)

+ Lần 3: Cho thịt lên chảo đảo tầm 5 phút. Sau khi thịt khô đổ ra mâm. Cho vào máy xay sinh tố nhấn thả 4 - 5 lần. Như vậy là sợi thịt khô vừa đủ và bông rất đẹp.

* Dùng lò nướng làm ruốc thịt

+ Sấy lần 1: Nếu làm số lượng nhiều thì cho thịt vào lò nướng để nhiệt 120 độ 60 phút. Hết giờ cho thịt vào máy bear quay tầm 15 giây. Lần 1 vì thịt còn nước nên hé cửa lò cho bay hơi. Lần sau không cần hé nữa.

+ Sấy lần 2: Cho lại thịt vào lò sấy tiếp 60 phút nữa. Sấy xong lại cho vào máy bear quay tiếp 1 lần nữa. Lần này nếu thấy thịt khô vừa ý rồi thì chỉ cần cho vào máy bear quay 1-2 lần là sợi thịt sẽ bông đẹp. Còn nếu chưa khô thì lại cho vào lò 15-20 phút nữa là đạt.

Công đoạn cuối cùng: nếu muốn bông đẹp thì cứ cho vào máy nhấn thả 4 - 5 lần là được.

- Đừng nên sao trên chảo/sấy 1 lần từ đầu đến lúc khô. Vì làm như vậy mình sẽ không căn được mức độ khô của thịt. Và thịt mất nước ở mức lâu sẽ khô giòn không có độ dai mất ngon. Hãy sấy 2-3 lần, đảm bảo rất ngon và rất đẹp.

- Nếu làm để dùng làm bánh như Bông lan trứng muối, bánh mì ruốc thì hãy đánh cho tơi mịn. Còn làm để ăn thì hãy để sợi thịt hơi to tí ăn sẽ ngon hơn.

Ruốc cực kỳ bông, tơi.

- Sấy đúng chuẩn thì 1kg thịt sẽ thu được 4 - 4.5 lạng ruốc

Chúc các bạn thành công mẻ ruốc vừa ngon vừa đẹp!

*Món ăn và hình ảnh do Fb Diệp Mộc thực hiện

Thịt kho tàu 

Khi làm món thịt kho tàu, hãy thêm một chút 'nó' vào, đầu bếp nhìn sơ qua là biết bạn chuyên nghiệp rồi!

Thứ hai, 27/12/2021

Khi nấu món thịt kho tàu, thêm một chút "nước này" vào, bạn sẽ có thành phẩm ưng ý, món thịt kho không ngấy và thơm ngon hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu: Thịt ba chỉ, đường phèn, xì dầu, rượu trắng, bia, gừng, bột nêm, muối, tiêu, bột gia vị mười ba.

Bước 1: Thịt lợn cắt miếng dài cho vào nồi, đổ nước vừa đủ vào nồi, đun sôi nước trên lửa lớn, thêm rượu trắng và gừng lát vừa đủ, chần qua thịt ba chỉ trên lửa lớn, sau đó vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để tăng độ dai cho bì lợn, sau đó cho vào bát.

Bước 2: Đổ một ít dầu ăn vào chảo, cho thịt ba chỉ vào chiên ngập dầu đến khi chín vàng và vớt ra kiểm dầu, sau đó ta chuẩn bị chiên đường màu, dùng phần dầu còn lại trong chảo, đổ lượng đường phèn vừa đủ và đun lửa nhỏ, vừa đun vừa xào cho đến khi có màu caramel, sau đó cho thịt heo vừa chiên vào nồi, thêm cho một lượng nước tương đen (xì dầu) vừa đủ rồi chiên đều bụng heo.

Bước 3: Sau khi xào chín đều thịt, cho nửa lon bia vào, cho một ít bột nêm, muối, tiêu vào, đảo đều trên lửa lớn.

Vì trong thịt ba chỉ có nhiều mỡ và phần mỡ dày nên khi làm món thịt lợn kho thì chúng ta có thể cho thêm một lượng bia thích hợp, bia làm trung hòa bớt chất béo của thịt lợn, để món ăn không bị ngấy và thịt có vị thơm đặc biệt.

Sưu tầm

Bí quyết làm món thịt xá xíu ngon, thấm vị, màu đẹp: Ăn với cơm trắng, bánh mì ngon xuất sắc!

Chủ nhật, 02/01/2022 - ngoisao

Không cần ra hàng bạn cũng có thể làm được món thịt xá xíu ngon đúng chuẩn theo công thức đơn giản được chia sẻ dưới đây.
Món thịt xá xíu có vị mặn, ngọt xen lẫn, miếng thịt mềm, thơm và lớp vỏ ngoài thường có màu đỏ hồng. Cách làm món này không quá khó. Tuy nhiên, để thịt xá xíu ngon, thấm vị và màu đẹp như ngoài hàng thì cũng có có bí quyết riêng.

Nguyên liệu:

- 500g thịt ba chỉ hoặc nạc vai.

- 1 gói sốt gia vị ướp thịt xá xíu.

- 1 quả dừa tươi để lấy nước.

- Hành, gừng,...

- Gia vị.

Cách làm:

Một số bí quyết khi làm món thịt xá xíu nên biết để món ăn ngon chuẩn vị.

- Thịt cắt miếng nhỏ vừa như hình, luộc sơ cùng củ hành khô/gốc hành, gừng cho bớt cặn tiết, mùi hôi (luộc 5 phút tính từ khi nước sôi). Vớt ra rửa sạch thấm khô/để ráo nước.

- Ướp thịt với gói sốt gia vị xá xíu mua sẵn khoảng 30 phút. Nếu không thích gia vị pha sẵn bạn có thể ướp chung các nguyên liệu với định lượng như sau: Ngũ vị hương: 1 thìa, hạt tiêu trắng xay nhuyễn: 1 thìa, đường, nước tương: 2 thìa, dầu hào: 2 thìa, đậu tương xay nhuyễn: 2 thìa, rượu trắng: 2 thìa, mật ong: 9 thìa...

- Đổ nước của quả dừa vào xoong thịt đã ướp (nước ngập mặt thịt, nếu nước 1 quả dừa không đủ có thể thêm nước lọc, cho thịt ngập nước thì mới ngấm đều gia vị), đun lửa to, trong quá trình đun cứ 3-5 phút lật mặt 1 lần. Đun đến khi hỗn hợp nước sốt cạn sền sệt thì tắt bếp (khoảng 15-20 phút).

- Bỏ thịt sang nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, nướng nhiệt 180 độ trong vòng 20 phút. Cứ 5 phút kiểm tra lật thịt 1 lần, đồng thời quết hỗn hợp sốt còn lại trong quá trình rim thịt ở trên lên đều mặt thịt, cho thịt ngấm gia vị và màu sắc thành phẩm bắt mắt, hấp dẫn hơn...

Lưu ý:

Lí do phải rim trước mới nướng là vì sốt xá xíu thường khá ngọt, nên nếu nướng luôn thì thịt dễ bị cháy ngoài, sống trong...

- Trong gói sốt và nước dừa có lượng đường khá cao nên lúc rim gần cạn và lúc nướng phải cực kì để ý canh không dễ cháy. Lúc nướng ở 10 phút cuối (trong quỹ thời gian 20 phút) thì nên canh 3 phút trở mặt phết sốt một lần.

- Có thể thay thế hoàn toàn nước dừa bằng nước lọc nếu không thích thịt ngọt quá; hoặc chỉ lấy 1/2 lượng nước dừa trong 1 quả dừa.

- Ướp thịt trong xoong - nồi - chảo mà sẽ dùng rim thịt luôn cho tiện, đỡ dây dưa rửa dọn nhiều, chọn chảo hoặc xoong nhỏ để khi thêm nước vào đun thịt ngập mà không quá nhiều nước gây đun lâu, lại nướng tiếp thịt bị nhừ, bở mất ngon.

- Sốt thừa mọi người có thể thêm tương ớt, tỏi bằm, đun lại để ăn với bánh mì kẹp xá xíu.

Bánh chuối làm theo cách này vừa ngon vừa không ngán, cả nhà thích mê

Thứ Ba, ngày 28/12/2021 -24h

Bánh chuối rán theo cách này không những vừa giòn tan bên ngoài, bên trong bánh tơi xốp mà lại còn không ngán một chút nào

Nguyên liệu:

- 4 quả chuối tây chín

- ¼ cốc sữa tươi

- 1 thìa cà phê chiết xuất vani

- ½ thìa cà phê bột quế

- Muối

- 2 thìa canh đường

- ½ cốc bột mỳ đa dụng

- 1 thìa canh bột nở

- Dầu dừa (Hoặc dầu ăn thường)

Cách chế biến:

Bánh chuối làm theo cách này vừa ngon vừa không ngán, cả nhà thích mê - 1

Dùng thìa hoặc nĩa dằm nát chuối trong một cái bát vừa, sau đó thêm vani chiết xuất, sữa tươi, muối và đường vào trộn thật đều.

Cho bột mì, bột nở và bột quế vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn

Đun nóng chảo trên lửa vừa, cho 2 thìa cà phê dầu dừa vào chảo và đun nóng, sau đó, múc (hoặc đổ) một lượng hỗn hợp bột vừa đủ vào chảo, rán đến khi 2 mặt đều có màu nâu giòn trong khoảng 3 – 4 phút.

Cuối cùng, thưởng thức ngay với vài lát chuối hoặc với một chút siro tùy theo sở thích của bạn.