Weekend này nhà có khách (non-Việt). Tính làm prime ribs ăn tối thứ 6 và thứ 7 thì cho họ ăn phở gà cho lighter. Gà để ý nhiều video họ chỉ cách nấu phở gà hay phở bò họ đều 0 có nêm nếm broth at the beginning khi đang luộc thịt. Why?

Gà nghỉ nêm cho nước lèo mặn mà trước thì khi luộc con gà nó cũng thấm vị ngon hơn phải 0? Nhưng tại sao phần đông lại chỉ vớt gà ra xong mới nêm nếm vào broth?

cach' chi. Gà nói nghe đúng đó ....là khi luộc gà ( ouch , sorry ) thì mình nêm nếm tí cho nó thấm vào con gà .....

hình như giờ con nguòi ta ít nêm nếm kỹ lưỡng hay sao á ...chị nấu phở gà xong chia sẽ kinh nghiệm dùm tại vì em nâu" rồi, ra dỡ ẹc ....quá đau lòng em hong nấu lại luôn ....

Gà, tui thấy có người luộc gà xong, đem ra để nguội, chặt (hoặc xé thịt) ra rồi họ mới ướp gia vị vô thịt, làm cách này thịt thấm ngon lắm.

chị Gà, cách SR nấu phở gà nè nhà, cách này là học được của mỗi người một chút

nướng củ hành, gừng lên cho thơm, nồi nước lèo thì cho xương gà vô, nấu hớt bot, nêm nếm sơ thôi, nấu xong, vớt xương gà, bắt đầu cho gà vô luột, gà chính thì cho ra thau nưỡc lạnh, lúc này nêm nếm nồi nước lèo cho vừa ý

khi cho ra tô thì tuỳ thích, xé ứt gà cho lên tô, toppings là củ hành to cắt lát, lá chanh cắt thât nhuyễn, hánh lá cho lên

Cuom wrote:Gà, tui thấy có người luộc gà xong, đem ra để nguội, chặt (hoặc xé thịt) ra rồi họ mới ướp gia vị vô thịt, làm cách này thịt thấm ngon lắm.

Cuom có thấy video nào chỉ cách ram thịt gà sau luộc cho tasty hơn thì share dùm.

Also, is it better to xé thịt ra or just cut them up in pieces with bones and put on tôp?

Thấy có người chỉ thêm cắt lá chanh mỏng sợi rải lên trên tô phở gà. Có ai làm thử và thấy nó ngon hay nó sẽ nồng mùi chanh quá?

TuTu wrote:cach' chi. Gà nói nghe đúng đó ....là khi luộc gà ( ouch , sorry ) thì mình nêm nếm tí cho nó thấm vào con gà .....

hình như giờ con nguòi ta ít nêm nếm kỹ lưỡng hay sao á ...chị nấu phở gà xong chia sẽ kinh nghiệm dùm tại vì em nâu" rồi, ra dỡ ẹc ....quá đau lòng em hong nấu lại luôn ....

Mèn, ai lại đi hỏi Gà cách nấu ăn nè!

Gà coi videos thấy vài người chỉ là bỏ gà vô luộc ngay từ lúc nước còn lạnh. Khi nước sôi lên thì vớt gà ra rồi ngâm con gà trong nước đá cho da săn. Gà nghỉ cách này chỉ dùng với loại gà thường chứ gà mái dầu/gà đi bộ thì phải nấu 30 phút nó mới mềm được.

Và thấy họ pha oil/hay water với tí nghệ phết lên da gà để 10 phút xong mang đi rửa thì màu da vàng nhìn thấy hấp dẩn hơn.

Also, thấy vài người chia sẽ bào mỏng 1 trái võ chanh xanh bỏ chung với bịch gia vị nấu cho nồi phở thơm hơn. Gà cũng sẻ nướng củ cải trắng, gừng, và hành củ bỏ vào nấu chung cho ngọt nước.

Rồi chị Ga có mua bánh phở không? Hay đinh dùng angel hair pasta làm phở. Lol .

BBCop wrote:Rồi chị Ga có mua bánh phở không? Hay đinh dùng angel hair pasta làm phở. Lol .

Angel hair pasta mỏng quá 0 xài cho phở được. Chắc phải xài fettucine pasta mới giống quá!

ga10 wrote:

Cuom wrote:Gà, tui thấy có người luộc gà xong, đem ra để nguội, chặt (hoặc xé thịt) ra rồi họ mới ướp gia vị vô thịt, làm cách này thịt thấm ngon lắm.

Cuom có thấy video nào chỉ cách ram thịt gà sau luộc cho tasty hơn thì share dùm.

Also, is it better to xé thịt ra or just cut them up in pieces with bones and put on tôp?

Thấy có người chỉ thêm cắt lá chanh mỏng sợi rải lên trên tô phở gà.  Có ai làm thử và thấy nó ngon hay nó sẽ nồng mùi chanh quá?

Không có ram sau khi luộc, chỉ là ướp sơ qua sau khi luộc thôi. Cái này tui tới nhà 1 người bạn xuống bếp phụ thì thấy nó làm như vầy: gà luộc chín để nguội, chặt miếng vừa ăn, ướp với chút xíu muối và bột ngọt, ướp thẳng vô dĩa thịt gà, trộn cho thấm đều, để 10-15 phút dọn ra ăn với cơm ngon lắm, rất là tasty! Lúc đó nó đãi cơm gia đình có món gà luộc này. Bây giờ phở gà các tiệm họ bán tô phở không, riêng, dĩa gà chặt sẫn để riêng và chén nước mắm chấm. Mới đầu thấy lạ, nhưng ăn cũng được lắm.

Lá chanh chỉ để trang trí cho đẹp thôi, cắt nhỏ để lên mặt dĩa thịt gà thì được, ăn nó thơm thơm. Có lần tui bỏ lá chanh vô lúc luộc gà, bỏ nhiều quá hay sao, nó bị hơi đắng.

Ldn luôn nấu nước sôi rồi mới cho gà vào. Vì ăn thịt gà với phở nên luôn nêm gia vị mắm muối đường bột nêm khi đang nấu nước lèo với con gà.

Đang nấu phở

Ldn cho hồi, gừng và hành tây vào nữa. Nướng lên vài phút cho thơm.

ga10 wrote:Gà để ý nhiều video họ chỉ cách nấu phở gà hay phở bò họ đều 0 có nêm nếm broth at the beginning khi đang luộc thịt.  Why?

Gà nghỉ nêm cho nước lèo mặn mà trước thì khi luộc con gà nó cũng thấm vị ngon hơn phải 0?  Nhưng tại sao phần đông lại chỉ vớt gà ra xong mới nêm nếm vào broth?

Mỗi người có cách nấu riêng và đôi khi nấu cho ai ăn nữa mà có cách làm khác nhau.

Đầu tiên nói về luộc gà dai.  Bạn của bà chị (có nhà hàng) chỉ vậy.  Gà dai rửa sạch rồi bỏ thẳng trong nồi nước lạnh, thêm muỗng canh muối biển và đường phèn.  Khi nước sôi, vớt bọt, tắt lửa và đậy nắp khoảng 30 phút là gà chín.  (Dĩ nhiên, tuỳ gà lớn nhỏ mà mình cần điều chỉnh lại thời gian cho phù hợp)  Lúc vớt ra thì quét dầu và nghệ cho nó hấp dẫn.

Cách trình bày phở:

Nếu chỉ ACE trong nhà:  D hay lóc và xé thịt ra, bộ xương bỏ vô hầm tiếp cho nước lèo ngọt hơn.

Nếu đãi khách:  Do D chặt gà không đẹp nên chạy ra nhà hàng mua 1 con gà hấp muối lá chanh và nhờ họ chặt luôn.

Tip (optional):  Nước lèo phở gà thanh quá ăn không ngon, có người chỉ cho ít xương bò vào (chừng 1-2 lbs cho 10 tô phở gà), cho tí mùi bò ăn đậm đà hơn.

Bỏ tuần này, tuần sau nữa (8/20), D sẽ nấu phở gà như trên ...  (mua gà già + xương gà + ít xương bò về hầm rục để lấy nước lèo, xong chạy ra nhà hàng mua gà đi bộ hấp muối + bò viên)

DinhT nấu vậy, thịt gà có thấm ăn vừa miệng không? Hay vẫn lạt lạt?

Cườm ,kiểu ướp gà sau khi luộc , xong ròi bày ra là tô phở + nuóc lèo , ròi dĩa thịt gà để riêng 1 bên phải không ? em có ăn lúc truóc họ cho gà chung vào trong tô a;' ....

chị Gà, chị mua gà đi bộ nấu phở hay sao ? dìu em món này nha nha nha

Cuom wrote:DinhT nấu vậy, thịt gà có thấm ăn vừa miệng không? Hay vẫn lạt lạt?

Khi ăn cũng phải chấm với muối tiêu chanh hay hoisin sauce.

Nhiều nhà hàng như Cuom đã nói, họ dọn lên tô phở và dĩa gà. Gà đó cũng chấm sauce chớ làm sao đậm đà như gà quay.

Luộc xong và nêm thịt gà cho vừa ăn cũng là 1 cách hay nhưng thích hợp hơn cho món cháo gà và gỏi bắp cải.

DinhT wrote:
Tip (optional):  Nước lèo phở gà thanh quá ăn không ngon, có người chỉ cho ít xương bò vào (chừng 1-2 lbs cho 10 tô phở gà), cho tí mùi bò ăn đậm đà hơn.

Phải dẩn khách đi chơi 0 có thời gian nấu phở bò cho nên chuyển sang nấu phở gà cho nhanh lẹ thì làm sao có thời gian hầm xương bò cho phở gà.

Nhiều lúc Gà làm phở bò nhưng 0 có giờ hầm xương bò cho nên dùng xương Gà hầm rồi bỏ gia vị phở bò vào ăn cũng được.

ga10 wrote:

DinhT wrote:
Tip (optional):  Nước lèo phở gà thanh quá ăn không ngon, có người chỉ cho ít xương bò vào (chừng 1-2 lbs cho 10 tô phở gà), cho tí mùi bò ăn đậm đà hơn.

Phải dẩn khách đi chơi 0 có thời gian nấu phở bò cho nên chuyển sang nấu phở gà cho nhanh lẹ thì làm sao có thời gian hầm xương bò cho phở gà.

Nhiều lúc Gà làm phở bò nhưng 0 có giờ hầm xương bò cho nên dùng xương Gà hầm rồi bỏ gia vị phở bò vào ăn cũng được.

Ý D là trong lúc hầm xương gà thì bỏ vài cục xương bò vô nồi nước lèo luôn ...

TuTu wrote:Cườm ,kiểu ướp gà sau khi luộc , xong ròi bày ra là tô phở + nuóc lèo , ròi dĩa thịt gà để riêng 1 bên phải không ? em có ăn lúc truóc họ cho gà chung vào trong tô a;' ....

Đúng đó Tutu. Kiểu ướp gà sau khi luộc như vầy rất thấm, thấy ngon lắm. Bây giờ họ bày ra cách ăn phở gà kiểu mới, phở với nước lèo để riêng, dĩa gà để riêng, chén nước chấm kế bên, nhìn lạ lạ, nhưng ăn thì ngon. Tui đã làm ăn thử ở nhà rồi.

Vo đay thèm phỡ gà qua'

Pho ga đi bo hay caged vay?