Để ý người VN mình nấu nước lèo thường để lửa riu riu và nấu lâu cho ra nước ngọt.  Nếu nước lèo đụt ngầu thì người đó nấu ẩu hoặc 0 khẻo.

Ngược lại để ý coi cooking videos của Đại Hàn hay Nhật thì họ nấu nước sôi sùng sục khi nấu nước lèo.  Nấu xong thì nước milky chứ 0 clear nửa.  Kiểu nấu này Gà nghỉ chắc sẽ có nhiều collagen tiết ra trong soup lắm.

Kết luận:  Gà là người VN, nấu món ăn VN, nhưng nấu theo kiểu người HQ & Nhật cho nên nước lèo lúc nào cũng đục ngầu!  

https://www.youtube.com/watch?v=6rioJ_5MoGk

0 hiểu tại sao 0 post được youtube video in here anymore. You can search on youtube for the title below.

Amazing Japanese Ramen that won the 1st place in Japan - Korean street food

ga10 wrote:Để ý người VN mình nấu nước lèo thường để lửa riu riu và nấu lâu cho ra nước ngọt.  Nếu nước lèo đụt ngầu thì người đó nấu ẩu hoặc 0 khẻo.

Ngược lại để ý coi cooking videos của Đại Hàn hay Nhật thì họ nấu nước sôi sùng sục khi nấu nước lèo.  Nấu xong thì nước milky chứ 0 clear nửa.  Kiểu nấu này Gà nghỉ chắc sẽ có nhiều collagen tiết ra trong soup lắm.

Kết luận:  Gà là người VN, nấu món ăn VN, nhưng nấu theo kiểu người HQ & Nhật cho nên nước lèo lúc nào cũng đục ngầu!  

Riu riu là kho cá mà , còn nấu nước lèo tuy không để sôi sùng sục nhưng ít ra cũng cho sôi lăn tăn "nhẹ". 1 Youtuber (Bà Bán Phở) có quán phở bò bên VN và thấy bả hầm xương nước cũng để sôi mạnh lắm nhưng nước lèo nhìn cũng khá trong. Bả cũng nhấn mạnh là siêng hớt bọt thôi. Mà trên thực tế, nhìn chơi chơi vài 3 giây xong sịt hoisin sauce và tương ớt vô nó cũng đục ngầu.

ga10 wrote:0 hiểu tại sao 0 post được youtube video in here anymore.  

D cũng không hiểu tại sao có vài clips mà khi đưa vào forum thì nó hiện lên "video unavailable".

Nói chung thì khi Gà nấu ăn thì thường xài lửa high hoặc medium thôi chứ rất ít khi xài lửa riu riu. Bởi vậy Gà nên làm đầu bếp cho Nhật hay Đại Hàn thì tốt biết mấy.

Question, khi luộc bún, mì, hủ tiếu, hay pasta xong thì mấy người có rinse with water 0? Hay chỉ trộn dầu ăn cho 0 dính thôi?

Gà thì lúc nào cũng rinse nước lạnh hết rồi sau đó múc ra từng tô bỏ vào microwave cho nóng lại trước khi mức nước lèo/sauce bỏ lên mặt. Chứ 0 rinse thì lát hồi noodle dính 1 bệt luôn.

ga10 wrote:Nói chung thì khi Gà nấu ăn thì thường xài lửa high hoặc medium thôi chứ rất ít khi xài lửa riu riu.  Bởi vậy Gà nên làm đầu bếp cho Nhật hay Đại Hàn thì tốt biết mấy.

Mấy gia vị Ramen của Đại Hàn hay Nhật thì nước dùng (pork or beef broth) trong cỡ nào thì nước lèo ra cũng đục ngầu như miso soup thôi hà. Không có ăn thường nhưng nước lèo họ nấu cũng ngon, D húp không còn 1 giọt luôn.

ga10 wrote:Question, khi luộc bún, mì, hủ tiếu, hay pasta xong thì mấy người có rinse with water 0?  Hay chỉ trộn dầu ăn cho 0 dính thôi?

Gà thì lúc nào cũng rinse nước lạnh hết rồi sau đó múc ra từng tô bỏ vào microwave cho nóng lại trước khi mức nước lèo/sauce bỏ lên mặt.  Chứ 0 rinse thì lát hồi noodle dính 1 bệt luôn.

-Bún cọng nhỏ (loại để ăn bún riêu) và bún cọng lớn (bún bò) thì rinse cho sạch bột rồi cho vào microwave 2 phút (cho bún khô cứng lại).

Mì: Trộn tí dầu mè. Trên mạng thì có người dùng dầu phi hành tím và tỏi để trộn.

Pasta (cho món spaghetti) / hủ tíu (aka ...bánh phở) : Khỏi cần làm gì hết.

Chị Gà hay ai đó cho hỏi: Ở Mỹ có bán hủ tíu khô nào mà texture sau khi luộc xong ăn giống như hủ tíu tươi bên VN không? Lúc trước có mua hủ tíu khô mà ăn dỡ quá, còn tệ hơn mì (egg noodles) hay bánh phở nữa. (Bánh phở thì lại hơi mềm, thiếu độ dai)