Mì sợi làm ở nhà chỉ dùng có vài nguyên liệu thôi: Bột, trứng gà hoặc nước, muối.

Công dụng của nước tro tàu theo SR hiểu là ngoài chợ họ dùng là để giữ được cái màu vàng lâu khi bán, dùng cọng mì có màu đẹp, nếu ace nào hiểu thêm về công dụng của nước tro tàu thì xin góp ý cho SR nhé.

Hiểu biết của SR về nước tro tàu vẫn còn hạng hẹp, nên ace cứ tha hồ góp ý để SR được học hỏi thêm.

Bột thì SR vẫn thường dùng là All Purpose flour, semolina flour, whole wheat flour, vể liều lượng thì SR sẽ từ từ post lên.



Semolina flour:
1.5 cups bột
2 large eggs
1/4 tsp muối
baking soda ( optional ) SR thấy baking soda không cần thiết, mà cũng không hiểu rõ công dụng của baking soda trong công thức này ?


Nhồi bột xong thì cho bột nghỉ khoảng 1 giờ, sau đó nhồi bột thêm. Cắt bột ra làm 5 phần và bắt đầu dùng cái attachment cán bột của KA standmixer.

Tips:
Muốn cọng mì dai thì cứ gấp lại cán hoài, làm như vậy nhiều lần sẽ giúp cho cong mì dai thêm. Mới đầu thì cán speed dày rồi mõng dần. Đến khi đô mõng vừa ý thì tha lên một chút bột loại starch như corn starch/potato starch/tapioca starch , sau đó đổi đầu cán thành đầu cắt ra thành ra thành sợi mì.