Nạm sườn được lóc ra ở phần sườn gần cổ bò. Phần thịt này có nạc mỡ xen kẽ cùng các thớ gân ở giữa, lúc ăn sẽ cảm nhận được sự dai dai của thịt. Phần mỡ giúp cho thịt mềm hơn trong quá trình chế biến và không gây cảm giác ngán.

Nạm bụng nằm ở bụng bò, phần cơ thể này không chịu tác động nhiều của việc di chuyển nên nhiều mỡ và thịt mềm hơn các phần nạm khác. Bao bên ngoài là lớp mỡ dày và bên trong có nhiều gân mỡ trắng. Tùy vào nhu cầu chế biến ta có thể pha lóc phần mỡ ở ngoài theo ý muốn.

Nạm mông cũng là một phần bụng nhưng dịch về phía mông nên được gọi là nạm mông. Nạm mông chịu ảnh hưởng nhiều khi 2 chi sau hoạt động nên thịt chắc và ít hơn so với nạm bụng. Thích hợp với các món hầm, kho.