Meiji wrote:

May4phuong wrote:Meiji: có mua hũ mắm ruốc Huế (mà có thiệt là Huế hay không thì hong sure )

Có mắm ruốc là ok rồi. Loại này phải cỏ mắm ruốc mới ngon nhe.

Muối sả Huế
2 muổng tỏi xay
100g sả xay (10 cây xả đem xay)
100g thịt bò xay (loại mềm)
50g thịt nạc dăm heo xay nhiều mỡ hoặc ba rọi băm nhỏ
2 muỗng soup ruốc Huế hòa với 2 muỗng soup nước
2 tsp đường
Ớt tươi băm nhỏ hoặc ớt bột

Thực hiện

Dầu nóng cho tỏi + xả xào đến khi xăn lại và hơi vàng. Cho thịt đã ướp 1 Hành tỏi với xíu nước mắm vào đảo vừa chín, cho ruốc và đường vào đảo tới khi gần ráo. Nêm lại với bột ngọt và ớt cho vừa khẩu vị, nếu thích ăn mặn có thể thêm muối hoặc thêm ruốt nếu thích nhiều vị ruốt, đảo thêm 1 lúc thấy vừa khô là được

Mắm ruốc của Meiji là chính cống ruốc huế nên ko bị quá mặn. Nếu Mây ko biết vị chai mắm ruốc của mình ra sao thì nêm từ từ nha, đừng bỏ cái ào 2 muổng vô, sợ bị mặn đó. Bắt đầu từ 1 muổng nha.

Meiji wrote:Bột Cái
120ml nước ấm
2-1/2 tsp yeast
1 tbsp đường
130gr bột.
Bột Bánh Bao
(A)
370gr bột AP
100gr đường
1/4 tsp muối
(B)
120ml nước, at room temperature
2tsp baking powder
1/2tsp dấm trắng
(C)
2tbsp shortening
Cách làm:
Trộn bột cái:
Hòa tan đường với nước, sau đó cho yeast vô.
Quậy lên. Để chừng 10' cho yaest nổi riêu cua lên.
Sau đó rây 130gr bột vô. Quậy lên cho đều.
Hỗn hợp bột lúc này rất dính. Đậy lại, để yên đó chừng 30' cho hỗn hợp bột cái nổi lên.
Sau khi bột cái nổi, thì bắt đầu nhồi bột.
Nhồi bột bánh bao
Trộn đều bột + đường + muối của (A) trong tô.
Hòa tan nước + baking powder + dấm của (B) với nhau.
Tùy theo máy làm bánh mì của mình mà bỏ hổn hợp (A) & (B) vào máy. Bấm dough cycle. Khi máy bắt đầu chạy thì cho tô bột cái vào. Lúc  này, thấy bột rời rạc, khô, hơi vàng. Nhưng mà OK.
Máy chạy được chừng 5' thì cho shortening (phần C) vô, nhồi tiếp, cho tới khi máy ngưng. Lúc này cục bột sẽ bóng láng, và bắt đầu trắng ra.
Lấy cục bột bỏ vô tô, đậy lại bằng khăn ướt, ủ chừng 1h - 1h30', tới khi thấy bột nổi gấp đôi là được.
Đem bột ra, đấm cho bớt bọt khí, xong bắt đầu chia bột (1 cục bột khoảng 60gr là vừa đẹp)
Cán mỏng, bỏ nhân vô, bắt bánh xong, cho bánh nghỉ thêm 20' nữa mới đem đi hấp.
Lưu ý:
Bột nhồi xong sẽ thấy bột mềm, ướt, nhưng ko nhão, chảy xệ, và dính tay.
Khi bột ủ lần chót, rờ tay vào bánh, thấy bột rất mềm mại là đã nở đủ.
Khi hấp, nước phải sôi mạnh. Bỏ vào nước hấp thêm 1 cup dấm.
Khi hấp, thỉnh thoảng mở nắp ra, dủ bớt nước trên năp.
Hấp chừng 10-12' thi` bánh chín. Mở nắp, lau nước cho khô, xong đậy lại, rồi mới tắt bếp. Để yên bánh trong xửng chừng 10' rồi mới lấy bánh ra, thì bánh sẽ ko bị thun nhỏ lại. Mới tắt lò, mà lấy bánh ra liền, là bánh sẽ bị thun lại đó.  



Meiji nhồi bột bằng máy bánh mì. Nếu ai ko có máy bánh mì thì nhồi bằng KA cũng được.

Làm ct này trước đi. Ct có bột cái Meiji để đâu kiếm chưa ra. Chắc trong laptop hoặc trong file viết tay, giờ sợ ma ko dám xuống nhà kiếm. Mai Meiji kiếm ra post tiếp nha.