Phở cuốn, món ngon, lạ ở Sài Gòn




March 7, 2019

Dĩa phở cuốn. (Hình: Nguyễn Đạt/Người Việt)

SÀI GÒN, Việt Nam (NV) – Phở cuốn, món phở biến tấu của phở truyền thống, xuất xứ từ Hà Nội, hiện nay là món điểm tâm hấp dẫn nhiều thực khách Sài Gòn, bên cạnh món phở truyền thống quen thuộc từ lâu đời tại thành phố.
Quán mang tên Quán Bếp Nhỏ, tọa lạc tại số 001 lô E, chúng cư Lê Thị Riêng, phường 15, quận 3, trở thành địa chỉ quen thuộc đối với người dân thành phố ưa thích món điểm tâm ngon, lạ và giản dị này.


Món phở cuốn tương tự món gỏi cuốn, nhưng khác phần nhân trong bánh phở. Thay vì dùng bánh tráng để cuốn nhân như món gỏi cuốn, món phở cuốn dùng bánh phở để cuốn phần nhân bánh.


Dĩa phở cuốn gồm năm cuốn tròn trĩnh không khác gỏi cuốn, bên cạnh là chén nước chấm có vị chua ngọt và hơi cay, độ mặn vừa ăn. Cầm từng bánh phở cuốn chấm vào chén nước chấm với những gia vị được hòa trộn để làm tăng cái ngon hấp dẫn của phở cuốn, như tiêu, gừng, ớt, tỏi, mắm, chanh, đường… cảm nhận bánh phở mềm, mịn, dẻo; vị đậm đà và ngọt chất thịt bò, các vị tươi ngon của rau sống, rau thơm, sợi đu đủ, cà rốt… trong phần nhân.


Một thực khách từng sống tại Hà Nội nhiều năm, nhận xét về món phở cuốn tại Quán Bếp Nhỏ: “Phở cuốn tại Quán Bếp Nhỏ không thua phở cuốn của những quán uy tín về món phở cuốn ở Hà Nội, tôi đã ăn hằng ngày trong thời gian dài. Món phở cuốn thật ra đơn giản, chỉ cần có nguyên liệu là bánh phở để cuốn, thịt phi lê, tức thịt thăn bò, và rau thơm, rau sống, gia vị… Nhưng để có phở cuốn ngon như tại quán này, phải thành thạo tay nghề trong việc ướp thịt, việc pha chế nước chấm. Tức là ‘thấy dễ mà không dễ’ cái việc làm ra phở cuốn. Chắc chắn đây là trăm-hay-không-bằng-tay-quen, đúng như câu tục ngữ Việt Nam.”


Chúng tôi gợi chuyện với người chạy bàn trẻ tuổi của Quán Bếp Nhỏ: “Khách ăn sành điệu Hà Nội đã chiếu cố quán phở cuốn Sài Gòn như vậy, anh nghe thấy đã không?” Chàng trẻ tuổi gật đầu, vừa cười vừa nói như thể diễn thuyết về việc chế biến phở cuốn: “Bà chủ quán rất chăm chút mọi chuyện đặng chế món phở cuốn. Từ rửa sạch thịt bò tới khi thái lát mỏng từng miếng thịt, rồi ướp gia vị thời gian bao lâu. Rồi tới việc xào thịt bò, không được để miếng thịt còn sống sít, cũng hổng quá chín miếng thịt sẽ bị dai. Rồi bánh phở để cuốn nhưn ắt là bánh phở ngon, có màu trắng đục của gạo, và chớ để cái bánh phở bị rách.”

“Nhiều khi tui được bà chủ cho cuốn bánh phụ bả. Tui làm đi làm lại nhiều lần trước đó, có sự trông coi của bà chủ, sau mới được phụ làm ra thành phẩm, là cái bánh phở cuốn. Cái bánh phở hình vuông, trải trên mâm. Rồi cho các loại rau sống như xà lách, rau thơm như rau mùi, húng quế, ngò rí, sợi đu đủ và cà rốt lên trên bánh phở. Rồi cho thịt vừa xào chín dzô chánh giữa cái bánh phở. Cuốn tròn những cái bánh phở xong là hoàn thành bánh phở cuốn phục vụ khách,” anh kể.
Đa số thực khách là người miền Bắc như chúng tôi, tới Quán Bếp Nhỏ thưởng thức món ăn đặc sản Hà Nội. Cũng có những vị khách người miền Trung, miền Nam, tới ăn thử món phở lạ lẫm. Hầu hết khách gọi món phở cuốn, dù Quán Bếp Nhỏ có chế biến các món ăn đặc sản khác của miền Bắc như phở áp chảo, bún đậu mắm tôm, lẩu…

Quán Bếp Nhỏ mở cửa hoạt động từ 4 giờ chiều tới 9 giờ tối mỗi ngày; dĩa phở cuốn gồm năm bánh phở cuốn, giá 30 ngàn đồng, tức khoảng hơn $1 mà thôi! (Nguyễn Đạt)

Nuớc chấm có tỏi nhiều quá, nhìn sợ!

Phở lạ

Wenn wrote:Phở lạ

Sấy lạ, phở lạ. Còn gì "lạ" nửa không chị Wenn

Jen-Lo wrote:

Wenn wrote:Phở lạ

Sấy lạ, phở lạ.  Còn gì "lạ" nửa không chị Wenn

Còn Tàu lạ nửa jl . Báo Việt nam hay đăng

Jen-Lo wrote:

Wenn wrote:Phở lạ

Sấy lạ, phở lạ.  Còn gì "lạ" nửa không chị Wenn

Jen-Lo hỏi lạ

Em thi'ch nha^'t mo'n na`y mỗi lần tụi em go out .  Ở dưới Orange County mấy restaurant như Liên Huế , Bánh cuốn Tây Hồ ......họ đều có bán món này .  They called "bánh ướt" (nhân thịt, nhân tôm......) .  However, nước chấm không phải nước mắm tỏi mà họ pha loại nước chấm khác ngon lắm .  Một đĩa họ served có 4 cuốn enough to fill you up

Here is one of "phở cuốn" pix from Liên Huế restaurant in Yelp nè

Kat, "bánh" này mềm quá chắc phải dùng đũa gắp?

KatN, nước sauce taste ra sao? KatN nghĩ họ dùng gì ?

Món này lạ ở SG??
Món này ở little SG có biết bao lâu rồi Lol

Jen-Lo wrote:KatN, nước sauce taste ra sao?  KatN nghĩ họ dùng gì ?  

chị Jen. Kat ăn hoài and tried to figure out nhưng Kat nghĩ this is one of their special sauce recipe. Kat nghĩ là có hoisin sauce + peanuts + others? It tastes very good chị . Không biết mấy restaurant ở states khác có làm and bán món này không chứ dưới OC này họ bán nhiều lắm .

Cuom wrote:Kat, "bánh" này mềm quá chắc phải dùng đũa gắp?

cầm tay ăn cũng được chị , Kat làm vậy hoài à

Jen-Lo wrote:KatN, nước sauce taste ra sao?  KatN nghĩ họ dùng gì ?  

Chị ăn món này ở quán Hợp nhưng là cuốn bò nướng, nuóc chấm có vị giống tương cựu đà

Má em nói this "Phở cuốn" original from HaNoi, mà phải ăn chấm nước mắm nguyên chất + tỏi (giống như anh 8 posted ở trên) thì mới đúng đó .

Bún wrote:

Jen-Lo wrote:KatN, nước sauce taste ra sao?  KatN nghĩ họ dùng gì ?  

Chị ăn món này ở quán Hợp nhưng là cuốn bò nướng, nuóc chấm có vị giống tương cựu đà

Em cũng suspected họ có tương cựu đà nữa, chị nói đúng đó chị Bún .

mo'n này la^u roi ma`.