Công thức nem lụi, cái này mình tính cho một pound thịt để có thể nhân lên khi làm nhiều. Công thức này không có muối vì mình bắt chước theo các chef Mỹ bây giờ thích xài nước mắm hơn, xài muối bị mặn sẵng và thịt bị khô

1 pound thịt heo xay có mỡ, 1 oz mỡ cắt hạt lựu ngâm đường và nước chanh chừng một đêm cho trong. 1 muỗng canh ăn phở nước mắm ba con cua ( xài nước mắm mực thì phải bớt lại ), 1/2 muỗng canh đường, 1 củ hành tím nhỏ ( shallot), 3 tép tỏi, 1/2 muỗng cà phê, 1 muỗng bột corn starch.

Dùng máy xay, food processor, xay tỏi, hành nhuyễn, thêm thịt (nhớ để trong tủ lạnh hay freezer cho thật lạnh), nước mám, đường, tiêu vào xay chung cho đều. Cho vào máy đánh trứng ( Kitchen Aid) dùng cái paddle quết lại thêm chừng 5 phút cho dẻo. Trộn mỡ cắt hạt lựu vào thịt, thêm vài giọt màu đỏ cho thịt đẹp nếu muốn

Cây xỏ thịt nhớ phải ngâm trong nước lạnh trước chừng 1-2 tiếng. Lấy dầu thoa tay xong nắm thịt thành viên tròn hay dài tùy ý nhưng đừng làm dày quá thịt bên trong sẽ không chín kịp, hoặc thịt bên ngoài bị khô quá. Phết dầu lên xâu thịt, đem nướng lò sẽ ngon và juicy hơn nướng trong oven.

(Provided by Jubi)