Lúc dinh nấu phở dinh luộc xương, nướng xương , rồi bỏ cái tuỷ sương ra hả ? Nấu vậy nước trong nhưng còn ngọt không ?

Hổng bao giờ mình thấy có cái thread từ bé nào viết anh Điên ơi . Tủi thân ghê . ý lộn


Anyhoo.... luộc xương , thịt bắp, gân, etc mấy phút trong nước sôi mạnh rồi đổ ra rửa nồi, rửa xương, thịt, rồi bỏ lại nấu . Nước vẫn ngọt mà không có đục .

Thường thì con trai mà sống với mẹ là mẹ lo hết, từ nấu ăn tới giặc đồ,
Nên mình đoán là dinht không biết nấu ăn...các món ăn mà dinht khoe trong này toàn là do mẹ nấu.

Floridian wrote:Hổng bao giờ mình thấy có cái thread từ bé nào viết anh Điên ơi .  Tủi thân ghê .     ý lộn    


Anyhoo.... luộc xương , thịt bắp, gân, etc mấy phút trong nước sôi mạnh rồi đổ ra rửa nồi, rửa xương, thịt, rồi bỏ lại nấu .  Nước vẫn ngọt mà không có đục .

Hỏi phở bé chỉ bbh hèn chi không ai dám gọi bé . Gì luộc thịt bắp .

Torpedo wrote:Thường thì con trai mà sống với mẹ là mẹ lo hết, từ nấu ăn tới giặc đồ,
Nên mình đoán là dinht không biết nấu ăn...các món ăn mà dinht khoe trong này toàn   là do mẹ nấu.

Jubi wrote:Lúc dinh nấu phở dinh luộc xương, nướng xương , rồi bỏ cái tuỷ sương ra hả ? Nấu vậy nước trong nhưng còn ngọt không ?

Làm y chang như bác floridian nói ... tuỷ sương = bone marrow only come out with slow simmering .. with thick layer of fat on top to evenly heat distribution

Linhxa wrote:

Jubi wrote:Lúc dinh nấu phở dinh luộc xương, nướng xương , rồi bỏ cái tuỷ sương ra hả ? Nấu vậy nước trong nhưng còn ngọt không ?

Làm y chang như bác floridian nói ... tuỷ sương = bone marrow only come out with slow simmering .. with thick layer of fat on top to evenly heat distribution

Thiệt không ? Anh với anh điên biết nấu thiệt ? Lolzz

Jubi wrote:

Linhxa wrote:

Jubi wrote:Lúc dinh nấu phở dinh luộc xương, nướng xương , rồi bỏ cái tuỷ sương ra hả ? Nấu vậy nước trong nhưng còn ngọt không ?

Làm y chang như bác floridian nói ... tuỷ sương = bone marrow only come out with slow simmering .. with thick layer of fat on top to evenly heat distribution

Thiệt không ? Anh với anh điên biết nấu thiệt ? Lolzz

Giỡn hoài ... cooking is my fav past time activities...

Im best on the bbq and grill ...

Jubi wrote:Lúc dinh nấu phở dinh luộc xương, nướng xương , rồi bỏ cái tuỷ sương ra hả ? Nấu vậy nước trong nhưng còn ngọt không ?

Hi Jubi,

Bỏ tuỷ xương chỉ là hồi xa xưa, đó là 1 việc làm sai lầm vì mất thời gian không cần thiết, hơn nữa 1 phần nước lèo ngọt là do từ tuỷ mà ra.

Nướng xương thì hơi bị confused. Đối với chefs Tây mà nói thì họ thấy cần trong khi đầu bếp VN (đọc trên mạng) thì không ai nướng xương hết. Giờ mình chỉ nướng xương khi không thể tẩy xương ngoài trời due to bad weather.

BTW: Hầm xương ống nên hầm trên 15 tiếng.

Tẩy xương nướng xương là khác nhau chổ nào ? Jubi luộc xuơng rồi rửa sạch hầm lửa nhỏ 8 tiếng . Dinht làm 15 tiếng ha

Tẩy xương phải là luộc xương không ?

Jubi wrote:Tẩy xương nướng xương là khác nhau chổ nào ? Jubi luộc xuơng rồi rửa sạch hầm lửa nhỏ 8 tiếng . Dinht làm 15 tiếng ha

Tẩy xương phải là luộc xương không ?

Yes, tẩy xương tức là luộc xương sơ qua nước thật sôi. Nướng xương là vặn oven lên khoảng 450 độ và nướng khoảng 30 phút nhưng nếu đã tẩy xương rồi thì không cần làm step này.

Thời gian hầm thì tuỳ nhưng thấy họ khuyến cáo nên hầm từ 12-24 tiếng mới ra hết chất ngọt trong xương ống. That's okay for me. Mỗi lần hầm nhiều giờ như vậy thì nấu nguyên 1 nồi bự và trước khi cho gia vị phở vô thì lấy ra 1 ít nước dùng ra cho vào freezer để khi khác nấu bún bò.

DinhT wrote:

Jubi wrote:Tẩy xương nướng xương là khác nhau chổ nào ? Jubi luộc xuơng rồi rửa sạch hầm lửa nhỏ 8 tiếng . Dinht làm 15 tiếng ha

Tẩy xương phải là luộc xương không ?

Yes, tẩy xương tức là luộc xương sơ qua nước thật sôi.  Nướng xương là vặn oven lên khoảng 450 độ và nướng khoảng 30 phút nhưng nếu đã tẩy xương rồi thì không cần làm step này.

Thời gian hầm thì tuỳ nhưng thấy họ khuyến cáo nên hầm từ 12-24 tiếng mới ra hết chất ngọt trong xương ống.  That's okay for me.  Mỗi lần hầm nhiều giờ như vậy thì nấu nguyên 1 nồi bự và trước khi cho gia vị phở vô thì lấy ra 1 ít nước dùng ra cho vào freezer để khi khác nấu bún bò.

Jubi hiểu rồi . cám ơn Dinht nhiều nhé. Để jubi làm thử

Linhxa wrote:

Jubi wrote:

Linhxa wrote:
Làm y chang như bác floridian nói ... tuỷ sương = bone marrow only come out with slow simmering .. with thick layer of fat on top to evenly heat distribution

Thiệt không ? Anh với anh điên biết nấu thiệt ? Lolzz

Giỡn hoài ... cooking is my fav past time activities...

Im best on the bbq and grill ...

Lx hôm nào hè em học bbq Lx

DinhT wrote:
Yes, tẩy xương tức là luộc xương sơ qua nước thật sôi.  Nướng xương là vặn oven lên khoảng 450 độ và nướng khoảng 30 phút nhưng nếu đã tẩy xương rồi thì không cần làm step này.

Gà tưởng người ta nướng xương (broil bones) trước khi hầm để nước lèo để làm xương sạch và có 1 màu sắc và mùi vị đặc sắc hơn (umami) chứ!

ga10 wrote:

DinhT wrote:
Yes, tẩy xương tức là luộc xương sơ qua nước thật sôi.  Nướng xương là vặn oven lên khoảng 450 độ và nướng khoảng 30 phút nhưng nếu đã tẩy xương rồi thì không cần làm step này.

Gà tưởng người ta nướng xương (broil bones) trước khi hầm để nước lèo để làm xương sạch và có 1 màu sắc và mùi vị đặc sắc hơn (umami) chứ!

Những chefs Tây D đọc trên mạng thì họ giải thích như chị Gà.  Tuy mhiên, có lần bàn về chuyện này với chị DessertFlower thì chỉ cũng công nhận điểm đó nhưng bù lại mình sẽ bị mất 1 số chất khoáng trong xương (not worth).  Thành ra mới nói tuỳ mỗi người nấu thôi.  Có điều lúc nướng xong mở oven ra nhà bếp thơm mùi bò thiệt.  

Jubi wrote:

Linhxa wrote:

Jubi wrote:
Thiệt không ? Anh với anh điên biết nấu thiệt ? Lolzz

Giỡn hoài ... cooking is my fav past time activities...

Im best on the bbq and grill ...

Lx hôm nào hè em học bbq Lx

Dĩ nhiên

Bbq til bones fall off the meat

Linhxa wrote:

Jubi wrote:

Linhxa wrote:
Giỡn hoài ... cooking is my fav past time activities...

Im best on the bbq and grill ...

Lx hôm nào hè em học bbq Lx

Dĩ nhiên

Bbq til bones fall off the meat

Man ,

DinhT oi,
Anh cung biet' an pho ma` sao Jubi khong goi. anh ma` goi. DinhT hoai` a` . Anh ghen qua' nha

DamTc wrote:DinhT oi,
Anh cung biet' an pho ma` sao Jubi khong goi. anh ma` goi. DinhT hoai` a` . Anh ghen qua' nha

Anh biết ăn chớ đâu biets nấu . Gọi anh chi

goi. anh dat' Jubi di, minh` anh pho chung vua` ngon vua ro` man tit.