Cách làm cơm rượu
Thành phần cần:
41/2 cups = 1 kg nếp
1 bịt men cục nhỏ hiệu bà Năm Cali

Lá chuối, rửa sạch, lay cho thật ráo và xé ra bề ngang khoảng 11/2 lóng tay khoảng 80 miếng, 6 hoặ 7 miếng bề ngang khoảng 11/2 gang tay
2 cái trays, 1 tô nước muối, 1 cái thau + 1 cái rổ, 2 cái dĩa cở 4 inches
1 cái Sững để hấp nếp

Cách làm,
Rửa/vo nếp thật sạch đến khi nước trong, ngâm nếp khoảng 30 phút (nước không nóng không lạnh), trong lúc đợi nếp ngâm thì lấy cái sửng ra bắt nước lên cho sôi, khi hết 30 phút ngâm nếp thì đổ nếp ra cái rổ cho ráo nước (không cần chờ, nghiên cái rỗ và thấy nước hết nhỏ xuống từ rổ là được rồi) đổ vô sửng, thông lổ từ đấy sửng (càng nhiều lổ càng tốt, làm cách này để nếp chin đều, nếu không thông lổ thì phần đích nhảo mà phần trên bị khô sẽ hư cơm rượu, góp ý là nếu có sửng bự để hấp tại sửng nhỏ lớp nếp dày khó trở) đậy nắp lại hấp 20 phút, mở nắp ra, đảo mặt trên xuống mặt dưới (đảo mặt trên xuống mặt dưới nhưng đừng đè nếp xuống tại nó sẽ dính cục) rồi đậy nắp lại và hấp tiếp 5 phút nữa (nhớ thông lổ), hạ lữa xuống low, trong khi đợi hấp thì lấy một cái thâu ra (cái thâu phải bự hơn cái sửng 1 tí) cho nước vô thâu cho đầy (nước không lạnh hay không nóng, tại vì nước lạnh sẽ bị nếp sống lại, nước nóng sẽ làm nếp chin thêm thì sẽ bị nhảo) bưng sững nếp hấp đi rửa, để cái sững vô cái thâu nước rồi mở vòi nước ra rửa nếp, đừng bóp nếp sẽ bị nát, rữa khi nào không còn nhớt thì ngưng, để cho ráo, (nghiên cái sửng nếp mà không thấy nước nhỏ xuống là ráo rồi, khoảng 5 tới 10 phút, trong khi chờ nếp ráo, lấy ½ bịt men ra bỏ vô cối/chén nghiền cho thật nhiễn aka bột trộn vô nếp cho thật đều ( trộn khéo chứ nát nếp), cho nước sôi lên lại đêm nếp hấp 15 phút (cũng phải thông lổ) mở nắp đảo mặt dưới lên mặt trên, đậy nắp lại hấp 5 phút nữa, trong khi chờ hấp thì đi nghiền tiếp ½ bịt men còn lại cho thật nhiễn, chuẩn bị 2 cái tray lót lá chuối hay giấy bạc vô, làm 1 tô nước muối (1 tsp muối + 1 cup nước sôi quậy lên).
Khi hấp xong thì đổ sôi ra tray, rửa tay thật sạch, nhúng tay vô nước muối khử trùng và bắt đầu vò sôi, trước khi vò viên sôi kế tiêp thì phải nhúng tay vô tô nước muối nhưng đừng ướt quá và làm cho đến hết (lưu ý là đổ sôi ra phải vò liền mặc dù nóng) cứ vừa vò vừa xếp qua tray kia để tí rắc men lên, nếu tô nước muối nguội thì làm cho nó ấm lên lại rồi viên tiếp
Xong rồi thì rải men lên mặt cục sôi đó (canh sao cho chổ nào cũng phải có men, rải sơ rồi rải lại chứ đừng có làm kỷ 1 chổ mà chổ khác bị thiếu)
Lấy 1 cái thâu và 1 cái rổ, cái rỗ phải lọt vô cái thâu nhưng cái thâu đừng quá lớn so với cái rổ, lót 1 cái dĩa dưới đít rỗ (khi cơm rượu có nước sẽ chảy xuống thâu và nước không bị ngập cơm rượi làm cơm rượi bị bở) lót lá chuối lớn xung quang cái rỗ nhưng đừng lót dưới đít rổ (để nước rượu chảy xuống thâu mà không làm cho cơm rượu bị mềm) lấy lá chuối cuộn hết nếp và sắp vô rổ, xong tủ 1 miếng lá chuối trên mặt, xếp phần lá chuối thừa lại của cái rổ vô, lấy cái dĩa nhỏ để lên để lá chuối cho không bị hở hay bung ra, (đừng dùng dĩa nặng quá sẽ đè cơm rượu sẹp) lấy cái mềm rồi gói cái thâu lại, để vô oven ủ từ 2 tới 3 đêm, trời lạnh thì 3 đêm, trời nóng thì 2 đêm, nếu 2 đêm thì lấy ra để vô hủ và để ngoài thêm 1 đêm nữa rồi để vô tủ lạnh ăn từ, còn nếu 3 đêm thì để vô hủ và để vô tủ lạnh liền không cần đợi, lúc lấy cơm rượu đã ủ ra, nếu viên nào bị méo hay sệp thì nén nó lại cho tròn rồi bỏ vô hủ
(lưu ý: cơm rượu sẽ có màu trắng, thơm mùi cơm rượu và nước rất ngọt là thành công (đôi lúc thấy mấy sợi trắng như tơ là tốt, còn vàng mà thơm và nước ngọt cũng thành công nhưng chưa đạt lắm, còn bị chua hay cơm rượu bị đen là bị hư vứt thùng rác.

mình làm được từ 140-150 viên cho 1 kg nếp