Tui an vit.quay mà không an da tru 2 cai' đùi và cai' cô? .

Vit.quay phần thit.không thấy cũng ngon rồi.

Vit.quay Băc' Kinh hình như it' mơ? hơn ?

Đoc.thread này làm thèm vit.quay qua' .

Qtip wrote:Bật mí luôn công thức làm vịt quay đi SR...

vỉt làm sạch sẽ sau đó ướp tất cả gia vị vô trong bụng vịt ( muối, đường, ngủ vị hương, chao đỏ, bột hành tỏi, bột gừng, tiêu, nước tương ) gia vị nào không có thì cho qua, sau đó cho vô bụng rồi khâu cái bụng lại.

nấu nước cho gừng, muối, balsamic vinegar luột con vịt khoảng 5 hay 10 phút, sau đó treo vịt lên cho vịt khô ráo, muốn nhanh thì lấy máy sây da vịt cho mau khô sau đó mang vịt đi nướng.

lúc nướng thì dùng aluminum foil che cánh, che khúc chót của đùi cho đừng bị khét

Vịt quay mà da giòn rụm thì phải mua Peking duck thì họ phơi con vịt cho da thật khô cả ngày rồi mới mang đi nướng thì da mới dòn được. Còn roast duck bình thường thì da vàng nhưng 0 dòn lắm đâu. Gặp nhằm con vịt béo mập thì ăn còn béo quá bớt ngon đi. Hay Qtip bỏ vào airfryer nướng lại coi có dòn hơn được tí nào 0?

Qtip wrote:Bac Ngap -vịt họ chặt ra xếp vào tray rồi rưới thêm nước sáuce vào nữa thành ra ngửi thì thấy mùi vịt quay chứ không hôi, nhưng khi ăn thì thấy thịt không chắc như mình mong đợi và có miếng thì có mỡ, ăn xong cái after taste ngậy quá, rất ngán...
Qtip cũng nghĩ chắc mai cho vào lò nướng lại coi có đỡ hơn không... nấu vịt tiềm thì phải húp hết cái đám mỡ đó ôi trời thật không dám nghĩ tới...

Hmm.... Thì lấy miếng thịt ra mà nhúng vào nước để mùi gia vị trôi đi .... Rồi mới xé miếng thịt ra rồi mới ngửi .... Nếu mà thịt hư thì thịt sẽ có mùi hôi.... trừ khi thịt bị hư mà bị ngâm vào dung dịch hay gia vị quá lâu thì mùi hôi sẽ giảm bớt hay bị mất đi...

Khi nấu vịt tiềm thì mỡ nó chảy ra .... vớt lớp mỡ bỏ đi ..... ai biểu ăn mỡ ..... Hahahahahahahahaha..... Until then .... Good Luck...

Hmm.... Muốn vịt có da dòn ..... người ta thổi hơi vào giữa lớp da và lớp thịt ..... Làm vậy để tách da ra khỏi thịt thì lúc nướng mỡ dễ dàng chảy ra hết ..... Ở tiệm người ta có máy thôi hơi (aka air compressor) ở nhà ...... ở nhà thì lấy cái đồ bơm bánh xe đạp ra mà bơm..... dùng cái kim chich để bơm banh bóng đá, bóng chuyền, bóng rổ, bóng cà nà mà đâm vào con vịt ..... Nhưng cũng phải tuỳ chỗ đâm .... chứ đừng đâm tùm lum thì khi nướng da sẽ bị nức, bị rách..... Thường thường là đâm ở gần cổ hay phần bụng gần cái phao câu ... vì những chỗ này da nhiều và mỡ nhiều...... cho nên da ít bị nức hay bị rách .....

Đừng bơm phồng quá ..... con vị sẽ bị nổ .... bơm lên vừa vừa thôi ...... Sau đó lại để khô da thì mới đem đi nướng..... Until then .... Good Luck...

ngap_ruoi wrote:

Qtip wrote:Bac Ngap -vịt họ chặt ra xếp vào tray rồi rưới thêm nước sáuce vào nữa thành ra ngửi thì thấy mùi vịt quay chứ không hôi, nhưng khi ăn thì thấy thịt không chắc như mình mong đợi và có miếng thì có mỡ, ăn xong cái after taste ngậy quá, rất ngán...
Qtip cũng nghĩ chắc mai cho vào lò nướng lại coi có đỡ hơn không... nấu vịt tiềm thì phải húp hết cái đám mỡ đó ôi trời thật không dám nghĩ tới...

Hmm....   Thì lấy miếng thịt ra mà nhúng vào nước để mùi gia vị trôi đi ....   Rồi mới xé miếng thịt ra rồi mới ngửi ....   Nếu mà thịt hư thì thịt sẽ có mùi hôi....   trừ khi thịt bị hư mà bị ngâm vào dung dịch hay gia vị quá lâu thì mùi hôi sẽ giảm bớt hay bị mất đi...

Khi nấu vịt tiềm thì mỡ nó chảy ra ....  vớt lớp mỡ bỏ đi .....  ai biểu ăn mỡ .....   Hahahahahahahahaha.....   Until then ....  Good Luck...  

SR làm mì vịt tiềm xong là vớt mỡ gần hết ra, cho vô cái keo rồi cho vô tủ lạnh để dành xào rau cải, mỡ vịt ăn cũng ok, nhưng lúc làm món vịt thì mỡ nhiều quá thì ăn không nổi và cũng không nên ăn quá nhiều mỡ cùng 1 lúc

ngap_ruoi wrote:Hmm....    Muốn vịt có da dòn .....  người ta thổi hơi vào giữa lớp da và lớp thịt .....     Làm vậy để tách da ra khỏi thịt thì lúc nướng mỡ dễ dàng chảy ra hết .....     Ở tiệm người ta có máy thôi hơi (aka air compressor) ở nhà ......  ở nhà thì lấy cái đồ bơm bánh xe đạp ra mà bơm.....    dùng cái kim chich để bơm banh bóng đá, bóng chuyền, bóng rổ, bóng cà nà mà đâm vào con vịt .....   Nhưng cũng phải tuỳ chỗ đâm .... chứ đừng đâm tùm lum thì khi nướng da sẽ bị nức, bị rách.....     Thường thường là đâm ở gần cổ hay phần bụng gần cái phao câu ...   vì những chỗ này da nhiều và mỡ nhiều...... cho nên da ít bị nức hay bị rách .....

Đừng bơm phồng quá .....  con vị sẽ bị nổ ....  bơm lên vừa vừa thôi ......  Sau đó lại để khô da thì mới đem đi nướng.....   Until then ....   Good Luck...

SR bom hơi từ cái cổ , làm mấy lần rồi mà da vẫn không dòn, chắc cái lò ở nhà khác xa cái lò ở ngoài tiệm tàu quá nên thôi quay vịt để vừa cái taste của gia đình chứ muốn dòn thì chắc vô amazon mua cái lò quay vịt như vầy quá

https://www.amazon.ca/dp/B071VT9RRR?crid=86BA5YGZD8YX&keywords=charbroil%2Bgrill&sprefix=Charb%2Caps%2C226&th=1&ref_=as_li_ss_tl&language=en_US&sr=8-34&linkCode=gs2&linkId=f12d9fd7fa057544d581cad05081e2d3&tag=toutlemonde01-20

saurieng2016 wrote:

SR bom hơi từ cái cổ , làm  mấy lần rồi mà da vẫn không dòn, chắc cái lò ở nhà khác xa cái lò ở ngoài tiệm tàu quá nên thôi quay vịt để vừa cái taste của gia đình chứ muốn dòn thì chắc vô amazon mua cái lò quay vịt như vầy quá

https://www.amazon.ca/dp/B071VT9RRR?crid=86BA5YGZD8YX&keywords=charbroil%2Bgrill&sprefix=Charb%2Caps%2C226&th=1&ref_=as_li_ss_tl&language=en_US&sr=8-34&linkCode=gs2&linkId=f12d9fd7fa057544d581cad05081e2d3&tag=toutlemonde01-20

Hmm.... Muốn cho da dòn thì phải dùng hơi nóng chứ đừng dùng lửa lớn..... Ủa cái gì mà lạ vậy..... Có nghĩa là cái lò phải có cái quạt để giúp quạt hơi nóng cho đều.... Vì quạt gió nóng thì da sẽ không bị cháy và dễ dòn hơn.....

Mua cái lò đó quay chắc được ..... vì con vịt sẽ được treo lên thì mỡ sẽ chảy bớt ra và da sẽ dòn.... Nhưng chưa bao giờ thử cái lò đó .... coi chừng thịt vịt bị khô còn không thì thịt sẽ chưa chín mà da đã dòn thì cũng khổ .... Vì vậy thường thường họ quay cho con vịt gần chín ..... đem ra nhúng thêm gia vị .... bỏ vào lò nóng để quay tiếp .... thì da sẽ dòn.... Còn lò ở nhà thì không có nóng lắm cho nên quay da con vịt không có dòn được..... Bây giờ có cái air fry thì ..... chắc dùng OK nhưng nó quá nhỏ để bỏ nguyên con vịt.... Until then .... Good Luck....

Ps... Quay vịt thì nhiều mỡ chảy hay dễ bốc khói .... cho nên cũng phải có cái khay nước phía dưới cho mỡ chảy vào dể mỡ khỏi bị cháy.....