Nguyên liệu:

Lá ổi, lá chuối nếu muốn gói còn không thì dùng cái lọ thuỷ tinh cũng được 
2 or 3 cái lổ tai heo
1 cái lổ mũi heo
1/2 cái bắp bò nhỏ 
1 gói bì 12-16oz (tuỳ theo ý thích)
1 củ riềng lựa củ non (riềng già sẽ bị chát)
1 củ gừng
thính (nếu rang & xay ở nhà thính thơm hơn mua ở chợ)
3 tbsp mè rang vàng...
6 tép tỏi băm nhuyển
tiêu, chút bột nêm, nước mắm , đường.


Cách làm:

Lổ tai heo, lổ mũi dùng nước chanh rửa cho sạch...sau đó rửa lại bằng nước muối có pha rượu cho bớt hôi

Thịt bắp bò rửa sạch để ráo nước, đem đi ướp chút bột nêm, tiêu, chút hành tỏi băm

Bắt nồi nước sôi Cho tai, mủi heo, vào luộc sơ và bỏ đi nước đầu rửa tai , mũi lại bằng nước lạnh, nấu tiếp nồi nước khác lên nấu cho sôi, nướng củ gừng cho vào, nêm chút muối and bột nêm vào kế đến tai, mũi heo vào luộc mềm tới đừng để quá mềm, vớt ra wrap lai liền không thôi thịt bị đen, bắp bò đem chiên sơ cho thơm rồi mới luộc , wrap tất cả cho kín lại cho vào tủ lạnh tới khi nguội 

Bì heo xã tan đá ngâm với nước có pha dấm cho sạch , xong vớt ra rửa sạch lại bằng nước lạnh vài lần cho thật sạch , thấm cho ráo nước xong cho vào tủ lạnh vài tiếng cho bì được săn

Bắt cái nồi nhỏ lên bếp cho vào 5 tbsp nước mắm, 4 tbsp đường nấu với lửa nhỏ cho phần đường và nước mắm cô đặc lại

Củ riềng gọt vỏ thái sợi nhuyển, lá ổi đem rửa sạch , lau khô 

Đem thịt trong tủ lạnh ra và thái thật nhuyển 

Sau khi thái xong trộn bì cắt nhỏ, ướp tỏi băm , chút bột nêm, riềng thái sợi , tiêu, nước mắm đả được cô đặc , nếm lại coi vừa miêng (món này không nêm ngọt)

Thịt sau khi nếm vừa ăn thì mới cho thính gao vào ( vì nếu cho thính gạo vào trước sẻ làm cho gia vị kg thấm ) và sau cùng thì cho mè đả rang vàng vào

Thêm ớt hiểm và tiêu hột vào mổi cái tré 

lót lá ổi xung quanh cái lọ thuỷ tinh, cho thịt vô ép chặt ...... nếu gói bằng lá chuối cho miếng plastic warp xuống dưới kế đến cho lá chuối lên, kế dến cho vài cái lá ổi , cho thịt vô cuộn lại, dùng tay ém và đè cho thật chặt, cột dây cho chặt , Đem tré đả gói cho vào oven nhưng đừng vặn lửa, để khoảng 2 or3 ngày thì thử xem tré có chua như ý chưa ? nếu đủ chua thì mang bỏ vào tủ lạnh , còn muốn để dành được lâu hơn thì mang bỏ vào tủ đá bớt.