Vật Liệu :
2lbs tôm có đầu, bự chút mới ngon .
1-2 lbs thịt ba rọi
1- 2 lbs thịt sườn non, hoặc 1/2 con gà .
Hành hương, tỏi, xì dầu, muối tiêu đương nước mắm .
Một ít xương đầu cổ cánh chân gà để hầm lấy nước cho ngọt .
1 hũ shrimp paste của Thái Lan
Rau bắp chuối xắt mỏng
Xà lách, cải xanh non rửa sạch, ngắt nhỏ .
Rau thơm đủ loại như tía to, húng cây, rau răm ... và thật nhiều húng dủi .
Bánh phở sợi lớn

Cách nấu: 
Tôm cắt đâu đuôi cho sạch . Ướp với 1tbsp xì dầu loại ngon, và nhiều tỏi, hành xay nhỏ . Ko ướp tôm với nước mắm . Đây là trick để cho có mùi mì quảng ha.
Thịt ba rọi xắt lát . Sườn hoặc gà chặt miếng vừa ăn . Ướp sườn/gà và thịt ba rọi với chút muối, chút nước mắm, 1-2 tblsp xì dầu loại ngon, hành tỏi xay nhỏ (cang nhiều càng thơm) và 1/2 hũ shimp paste + 1 tsp ớt bột . Để khoảng 1h cho thấm .
Xương đầu cổ cánh gà đem hầm cho rục để lấy nước broth . Khi hầm cho củ hành vào nấu cho nước thơm . Hầm xong vớt xương quăng bỏ, lọc lại cho sạch sẽ . Lấy 1 soong vừa, phi tỏi với dầu cho thơm, xong cho 1/2 hũ shrimp paste còn lại vô xào cho thơm lên, xong đổ vô nồi nước lèo . Nêm nếm lại cho vừa miệng (đừng nêm mặn quá, vì còn nước của nồi nhân nữa), cho đầu trắng của hành lá vô, xong hạ lửa xuống cho thiệt nhỏ, giữ nóng trên bếp .
Dùng lại cái soong đó, bỏ dầu vào cho nóng, xong đổ tô thịt ba rọi + sườn vô xào cho thịt săn lại, nước ướp rút vào trong thịt . Sau đo cho nước vô cho sâm sấp mặt thịt . Lúc này để lửa to cho sôi lên . Sau đó, hạ lửa xuống, để cho thịt sôi nhẹ nhẹ thôi để thịt ba rọi + sườn/gà cho mềm .
Sau khi thịt mềm theo ý rồi, thì dùng 1 chảo khác, phi tỏi với dầu cho thơm, để lửa thiệt lớn, cho tôm đã ướp trên vô, đảo cho tôm vừa chín tới xong trút tôm vô soong thịt . Mở lửa cho lớn lên, tôm thịt sôi lại . Nêm nếm lại cho vừa miệng . Nồi nhân thì nêm nếm cho đậm đà, chớ đừng lạt, vì miếng thịt ăn lạt lẽo sẽ rất dở . Thịt, tôm, sườn phải mặn mà, thấm tháp, thì ăn chung với rau và mì mới ngon .
Bánh phở luộc chín trong nước có pha nghệ và dầu, để có màu vàng và sợi bánh khi chín ko dính với nhau . Sau khi bánh phở mềm, đổ ra rổ, rửa sạch xong với nước lạnh, thì xóc sợi mì với tỏi phi vàng với dầu, cho sợi mì được thơm .
Khi dọn mì, thì cho mì vào microwave, hâm sợi mì cho nóng . Sắp rau xuông đáy tô, cho mì lên mặt rau, Múc nhân bỏ lên, xong mới chan nước lèo vô . Nước lèo chỉ chan vừa ướt mì thôi, chứ ko chan nhiều nước như phở bún hén .
Mì quảng ăn chung với bánh tráng nướng, và đậu phụng giã dập dập.