Cho chị hỏi:

Sau khi ủ bột 15 tiếng

Gấp bột lại thành trái banh rồi bỏ vô ủ lần 2, đẹp cho mặt gấp lên trên hay úp xuống?

Thanks đẹp

nhatrangdep wrote: lấy cái thau, trộn bột + muối và yeast cho đều

Xin cho hỏi rõ lại bột yeast có cần hoà chung với nước ấm trước rồi mới đổ vào bột không.  Gà nhớ kỳ nào ai cũng chỉ trộn mọi thứ dry ingredients vào chung rồi Gà y chang như vậy.  Sau đó có người bảo phải trộn yeast với nước ấm trước!  Rồi hình như có tới 2 loại yeast lận....hình như 1 loại trộn vào phải xài liền và 1 loại thì cần phải ủ cho lên men.
Hình như Gà xài wrong yeast nên nó nổi lên xong xẹp xuống vì ủ lâu quá! Much more complicated than I thought!  

Bún wrote:Cho chị hỏi:

Sau khi ủ bột 15 tiếng

Gấp bột lại thành trái banh rồi bỏ vô ủ lần 2, đẹp cho mặt gấp lên trên hay úp xuống?

Thanks đẹp

Theo em đọc other link, cái mặt gấp úp xuống khi ũ 2nd time.  Khi chị bỏ vào nồi thì cái mặt  nó sẽ nằm lên trên cho nên sau khi nướng chị sẽ thấy 1 vài split là vậy.

https://steamykitchen.com/168-no-knead-bread-revisited.html

Flipping so that the seam side is “up” when cooking actually has a purpose. The seam allows the steam to escape evenly (thats why you see artisan bread with slashes on top of loaf)

Chị gà, dùng active dry yeast.

Bún wrote:Cho chị hỏi:

Sau khi ủ bột 15 tiếng

Gấp bột lại thành trái banh rồi bỏ vô ủ lần 2, đẹp cho mặt gấp lên trên hay úp xuống?

Thanks đẹp

khi chỉ đổ cục bột ủ 15-18 tiếng lên counter top thì lúc đó bột nhảo lắm ..chị cứ lấy cái spatula fold nó lại thành 1 khối thì vòng tròn rồi bỏ vô mặ nào cũng OK không quan trọng chị Bún ..vì lúc mình bỏ trong tô cục bộ nó sẽ trùng xuống đáy tô rồi ủ thêm mây' tiếng sau nó phòng lên lại nên mặt trên dưới nó cũng giống nhau chị ..

cuối tuần này làm sẽ chụp hình step by step

sis Gà - không cần hoà chung nước ấm ..hoà chung nưo+c' ấm khi nào mình làm bành mì lie^n` vì phần nước ấm sẽ làm yeast nổi mau và lẹ hơn ..cho nên bỏ vô luôn không cần cho nước ấm ..nước ấm lạnh gì cũng OK không quan trọng ..

ga10 wrote:

nhatrangdep wrote: lấy cái thau, trộn bột + muối và yeast cho đều

Xin cho hỏi rõ lại bột yeast có cần hoà chung với nước ấm trước rồi mới đổ vào bột không.  Gà nhớ kỳ nào ai cũng chỉ trộn mọi thứ dry ingredients vào chung rồi Gà y chang như vậy.  Sau đó có người bảo phải trộn yeast với nước ấm trước!  Rồi hình như có tới 2 loại yeast lận....hình như 1 loại trộn vào phải xài liền và 1 loại thì cần phải ủ cho lên men.
Hình như Gà xài wrong yeast nên nó nổi lên xong xẹp xuống vì ủ lâu quá!  Much more complicated than I thought!  

Ủ lâu hơn thì thành sourdough chứ làm gì bị xẹp có video chỉ cách làm no knead bread. Chị rảnh coi nếu có ý muốn làm lại.