Nguyên Liệu:
Tỉ lệ
- 150g bột  ( 100g bột AP + 50g bột almond*) .  
- 125g bơ  mềm (microwave 20 giây)
- 30g đường bột (icing sugar)
- 50g sữa bột
- 1 lòng đỏ trứng gà
- chút muối
- Bột vanille

** Với số nhân trong hình thì cl nhân số lượng lên 6 lần.

Cách Làm:

Nhân bánh:
- Dứa (thơm) chín + gừng cắt nhỏ rồi sên lửa riu riu thành mứt dẻo.  Thêm đường tuỳ theo độ ngọt mình muốn.

Muốn sên nhanh thì dùng máy sấy dứa cho bớt ướt rồi mới sên với gừng.
- Vo tròn mỗi nhân khoảng 10g.

Vỏ bánh:
- Dùng cái paddle của stand mixer đánh mềm bơ với trứng gà.
- Rây bột + sữa + đường + muối + vanille vào hỗn hợp bơ.
- Đánh cho đều.
- Ủ khoảng nửa giờ.
- Vo tròn mỗi vỏ bột khoảng 35g.  Tỉ lệ nhân vỏ tuỳ mình.
- Bọc nhân vô vỏ bột, vo tròn rồi ấn khuôn.
- Nướng 330F trong vòng 25'.

* Bột almond làm bánh mềm (thiếu gluten) hơn nên bánh hơi bị chảy.  Nếu làm khuôn lớn hơn chút thì bánh thấp hơn chắc ít bị chảy xệ hơn.

Sên dứa kiểu này sướng nè.  Không sợ bị cháy khê đáy nếu không  đảo khay thường xuyên.
- Dứa được căt vỏ & rửa sạch sẽ
- Bỏ trong khay thủy tinh hay sành dùng để sên
- Dùng nĩa cạo từng sợi cho tới cùi
- Để khay lên bếp với lửa ở độ nhỏ nhất & sên từ từ cho cạn hết nước dứa.
- Trộn đường ngọt theo ý
- Lẩy dứa ra trải trên khay lớn  rồi để trong lò nướng ở độ nhỏ nhất (170F)  cho tơi khi dứa khô dẻo.  Để hé cửa lò trong khi nướng.  Lâu lâu đảo đều.

Mình làm vỏ bánh tỉ lệ này cũng ngon lắm. Lần đầu tiên làm bánh này đãi đồng nghiệp. Ai ăn cũng khen ngon quá. Có người hỏi có nhận order không khi nào họ có party đặt mua.

- 700g bột mì số 8 (low gluten/protein)
- 200g sữa bột
- 454g bơ
- 150g đường bột (icing sugar)
- 4 lòng đỏ trứng gà
- 50g parmesan cheese
- vanilla