Hôm nay làm mắm chưng (con gái order). Tuần trước cũng bake một tô nó ăn sạch trơn, order mẹ nó làm tiếp,


Bỏ trong oven nướng 350 độ. Làm rớt cái cuống ớt vô tô mắm luôn

Ớt hái vô nhà để cả tháng rồi nè bé Duyên

See em nói ớt này ngon nè, dài nhằng dở ẹt.  Mắm chưng chị chưng mắm gì?  Tự làm mắm luôn?  Nhìn hấp dẫn quá.  Trong tô đó có gì chỉ em với.  Em đang có mắm cá thu xay sẵn cũng tính chưng đây.

Duyen wrote:See em nói ớt này ngon nè, dài nhằng dở ẹt.  Mắm chưng chị chưng mắm gì?  Tự làm mắm luôn?  Nhìn hấp dẫn quá.  Trong tô đó có gì chỉ em với.  Em đang có mắm cá thu xay sẵn cũng tính chưng đây.

Chị chưng mắm lóc xay sẵn. Chị trộn 1lb thịt heo xay với 1/2 hủ mắm xay, sau đó trộn tiêu bột, củ hành bằm nhỏ, trứng gà (4 trứng), chừa 2 lòng đỏ để trét lên mặt. Khi mắm chín rồi, tắt lửa xong thì chị rắc thêm tiêu bột lên mặt, hành lá xắt với ớt cắt, chút hành phi.

Hoàn toàn không bỏ đường hay bột ngọt vì khi họ muối cá và xay, họ đã thắng nước đường với nước mắm rồi để nguội, ướp vô cá.
Chị cũng có lần chưng mắm cá thu, mắm xốp, ngon.

Vậy để em làm theo.

Mây hay cho thêm chút đường cho nó dịu cái vị mặn của mắm, còn lại là làm giống Wenn, chí có nhiều khi làm biếng không rắc hành lá lên mặt thôi, còn Wenn rắc thêm hành phi nữa huh ?
Mắm thì có khi mắm cá thu, cá lóc, cá linh ... và hấp chứ không bỏ vô oven, Wenn nướng bao lâu thì nó chín vậy ?

May4phuong wrote:Mây hay cho thêm chút đường cho nó dịu cái vị mặn của mắm, còn lại là làm giống Wenn, chí có nhiều khi làm biếng không rắc hành lá lên mặt thôi, còn Wenn rắc thêm hành phi nữa huh ?
Mắm thì có khi mắm cá thu, cá lóc, cá linh ... và hấp chứ không bỏ vô oven, Wenn nướng bao lâu thì nó chín vậy ?

Cái nồi hấp bánh bao bự quá tui làm biếng hấp bằng nồi đó, nên cho vô oven nướng 350 độ, hai tiếng nó mới chín. Đây là lần thứ 2, đó giờ hấp trong nồi nhỏ nhưng giờ làm tô lớn, bỏ vô nó chật không bỏ được, mà cái nồi hấp bánh bao thì quá mênh mông, nên thử bỏ oven, kết quả rất tốt, mà không phải canh tới canh lui như nồi hấp. Mắm chín đều không bị cháy chung quanh vành tô hay dưới đáy, mắm xốp, mềm mại nhưng ráo nước. Vì thịt xay và hành bằm nhỏ cũng khá nhiều nên không bỏ đường nữa. Trong mắm họ đã bỏ đường.
Thêm một cái hint: Nếu ai có huyết áp cao và ăn những gì mà mình không sure lượng muối là bao nhiêu, đừng add thêm đường vì như vậy mình cứ nghĩ là mình không có ăn mặn, và lượng đường add thêm chỉ làm cho khẩu vị của mình feel không có mặn, cứ ăn thêm, thiệt ra lượng muối nằm trong đó vẫn là nhiêu đó, không có giảm bớt đi cho dù add thêm đường. (Đây là công thức gần đây của mình để control lượng muối trong thức ăn)
Tuy nhiên, trước kia có lần mình cũng add thêm đường, thấy nó ngọt quá, nhưng không dám thêm muối vì cứ như vậy muối với đường cứ chỏi với nhau hoài

Wenn: nếu làm ít chừng 1 cup thì tìm cái cup stainless hay pyrex cũng được, bỏ mắm vô đó rồi khi nấu cơm cho vô nồi cơm hấp luôn (chờ khi cơm sôi xong và cạn nước) là tiện nhứt . Nhưng làm nhiều thì cho vô nồi hấp, kiếm cái nồi nấu canh rồi cho cái vĩ mình hay dùng để hấp rau cải và để chén/tô mắm vô đó rồi hấp . Chứ cho vô oven thấy 1 cái lò rộng mênh mông mà hấp có 1 chén mắm thì hơi dư chỗ .
Ủa mà Wenn nướng trong cái toaster nhỏ hay cho vô lò bên dưới cái bếp vậy ?
PS: cho đường vô chút xíu thôi Wenn, chừng 1 pinch thôi .

May4phuong wrote:Wenn: nếu làm ít chừng 1 cup thì tìm cái cup stainless hay pyrex cũng được, bỏ mắm vô đó rồi khi nấu cơm cho vô nồi cơm hấp luôn (chờ khi cơm sôi xong và cạn nước) là tiện nhứt . Nhưng làm nhiều thì cho vô nồi hấp, kiếm cái nồi nấu canh rồi cho cái vĩ mình hay dùng để hấp rau cải và để chén/tô mắm vô đó rồi hấp . Chứ cho vô oven thấy 1 cái lò rộng mênh mông mà hấp có 1 chén mắm thì hơi dư chỗ .
Ủa mà Wenn nướng trong cái toaster nhỏ hay cho vô lò bên dưới cái bếp vậy ?
PS: cho đường vô chút xíu thôi Wenn, chừng 1 pinch thôi .

Nguyên một tô mắm bự Mây ui (khoảng 3 chén ăn cơm đầy). Nhưng mà so với cái nồi hấp bánh bao bự tổ chảng của mình thì hấp mất công, lại thêm mỗi lần mở nắp khói bốc mù mịt nóng hổi nước nhễu tùm lum, mình ghét cái cảm giác đó lắm. Từ khi bỏ oven thấy sướng gì đâu. Tà tà canh giờ rồi tắt bếp bỏ gia vị lên trên, done. Giờ mình bắt đầu thích kiểu làm này rồi, quá đã. Oven thường đó Mây, không phải toaster nhỏ. Nướng như nướng pizza thôi. Đậy giấy bạc lên trên cho nó đừng bị khô. Nó chín rất đều và đẹp. Nói chung rất vừa ý so với từ trước đến giờ.

Nhìn nồi cá thèm quá chời luôn à. Cá ngừ tên tiếng anh là gì Duyên?

Chị Wenn, em thích mắm chưng lắm, mà ngặt nỗi cái ông chung nhà ko ăn món này, nên ko duược ăn mấy chục năm rồi, huhu.

Meiji wrote:Nhìn nồi cá thèm quá chời luôn à. Cá ngừ tên tiếng anh là gì Duyên?

Chị Wenn, em thích mắm chưng lắm, mà ngặt nỗi cái ông chung nhà ko ăn món này, nên ko duược ăn mấy chục năm rồi, huhu.

Thưa chị Meiji ...

Đài Radio nhiều chiện....

 có nhận được thắc mắc của chị nên mạo muội trả lời.....



Cá ngừ theo tiếng ăn-lê là cá tuna biển chị nhé!

không phải loại cá nuôi .  chị cứ ra chợ của người Mỹ mà hỏi sea catch Tuna nhá!


Ngoài ra... chúng tui cũng thấy rằng chị Meiji thich ăn mắm chưng ... mà ông xã của chị không kham nổi món này .......


Xin thưa dới chị Meiji là đàn ông chúng tui hông có ăn uống như chị nhá ....  sau mùa Trung Thu chị hông có làm bánh.... rãnh rỗi chị nên đi xem ci-nê, shoping ....

đừng có nấu mắm! ....  

nấu mắm hậu quả khó lường, liệt dương khó biết, lúc cần không cương ....



Đài Radio chương trình Nhiều Chiện tối nay xin  tạm biệt khán thính giả ....

Meiji
Trên bịch cá để cá ngừ bông và bonito cho tiếng Anh.

Sim,
Hình như tuna là cho cá ngừ đại dương, có size bự.  Cá ngừ Duyên mua bự có 2 lb.  Correct me if I'm wrong.  Duyên không rành tên cá trong tiếng Anh.  Bao bì họ để sao học theo vậy.

Hôm qua đi chợ mua 2 bịch ớt, mỗi bịch 2 tì. Ớt đông lạnh của VN và ớt tươi của Florida. Lâu rồi có thử ớt VN thơm nồng cay xé. Hôm qua thử ớt tươi Florida cay xé thơm nồng. Dầm vô đồ ăn làm đồ ăn ngon hơn Duyên xài bột ớt màu (có màu điều), ớt bột xay nhuyễn, ớt xay lợn cợn, ớt còn nguyên trái, tương ớt sate không sả, tương ớt tỏi Con Gà Huy Fong.

Duyên từng làm mắm chưng trong tô nhỏ hơn chị Wenn và nướng trong over the counter oven. Nướng lâu mới chín.  Duyên thích nướng hơn vì không có hơi nước bay ra khỏi nồi hấp.  Nướng mắm đỡ hôi nhà hơn là hấp.

Duyên, bà có thích tương ớt của đại hàn không, bimbimbap sauce ? Nó cay ít nhưng tui mê cái vị của nó.

Ông Sim, hình như tuna là cá thu mà, chứ cá ngừ hồi nào?

Duyen, khi nào có dịp mua cá ngừ, chụp lại cái hình Meiji coi với nhe. Duyen ăn cay cũng dữ ha.

JL
Tui không thích tương ớt của Đại Hàn. Tui ăn trong món Hàn thấy cay sơ sơ, mùi lại không thơm như ớt Việt ớt Thái. Tui thích màu đẹp của ớt Đại Hàn.

Duyen wrote:JL
Tui không thích tương ớt của Đại Hàn.  Tui ăn trong món Hàn thấy cay sơ sơ, mùi lại không thơm như ớt Việt ớt Thái.  Tui thích màu đẹp của ớt Đại Hàn.

Tui thích đồ korea hơn là đồ nhật. Tui làm sate hay bỏ thêm ớt khô của korea cho có màu đẹp và đở cây. Có lần tui mua ớt khô của tiệm Anh 2 bên VN. Cay quá trời, phải pha với ớt của korea mới ăn nổi.

món cá ăn với bún & rau song thì hết xãy …

bé Wenn - lâu gùi chưa ăn lại mắm chưng ..món đó thì khỏi chê luôn, ăn đứt 3 chén cơm đến cành bụng cũng muốn ăn ..

Meiji wrote:Ông Sim, hình như tuna là cá thu mà, chứ cá ngừ hồi nào?

Duyen, khi nào có dịp mua cá ngừ, chụp lại cái hình Meiji coi với nhe. Duyen ăn cay cũng dữ ha.

Ok Meiji.

Jen-Lo wrote:

Duyen wrote:JL
Tui không thích tương ớt của Đại Hàn.  Tui ăn trong món Hàn thấy cay sơ sơ, mùi lại không thơm như ớt Việt ớt Thái.  Tui thích màu đẹp của ớt Đại Hàn.

Tui thích đồ korea hơn là đồ nhật.  Tui làm sate hay bỏ thêm ớt khô của korea cho có màu đẹp và đở cây.  Có lần tui mua ớt khô của tiệm Anh 2 bên VN. Cay quá trời, phải pha với ớt của korea mới ăn nổi.

Tui thích theo thứ tự sau
VN
Tàu
Thái
Mỹ
Nhật / Hàn