Công thức milk bread này PN mới làm lần đầu, ra không giống trong youtube hơi bị xẹp không nỡ sốp như bánh người ta.  Ox thì an ủi nói vậy mềm ngon hơn của anh bạn ox làm ra bánh này chọi bể đầu.  

PN làm theo CT trên youtube .
 https://www.youtube.com/watch?v=edMYS0a_UY8

bánh thấy cũng ngon mà?!

đâu PN kêu ổng ăn thử ... tay phải cầm cây roi gõ gõ ... hỏi ổng ngon hông là biết liền hà ....

Rễ Sim wrote:
bánh thấy cũng ngon mà?!

đâu PN kêu ổng ăn thử ... tay phải cầm cây roi gõ gõ ...  hỏi ổng ngon hông là biết liền hà ....  

PN đâu ăn bánh này, ox là người bày kêu PN làm ổng ăn đó RS. Ox thấy anh bạn kia tự làm milk bread nên về nhà yêu cầu PN làm món này cho ổng. Ox mà chê mốt PN không có chịu làm nữa, nên ổng không dám chê.

Hello PN,
Bánh nướng mầu đẹp. Donut thấy bột bạn chưa nhồi (kneel) đủ tiêu chuẩn cho nên khi nướng bánh nhìn không được dai. Sau khi ủ Xiong, Bạn thử nhồi đến khi bạn kéo cục bột ra mà thấy nó không bị đức mà nó mịnh, mỏng và dai. Trước khi nướng củng cần ủ thêm 10 phúc trong khay rồi bỏ vào lò nướng. Bánh này làm bột bread flour moi ngon.

Donut wrote:Hello PN,
Bánh nướng mầu đẹp. Donut thấy bột bạn chưa nhồi (kneel) đủ tiêu chuẩn cho nên khi nướng bánh nhìn không được dai. Sau khi ủ Xiong, Bạn thử nhồi đến khi bạn kéo cục bột ra mà thấy nó không bị đức mà nó mịnh, mỏng và dai. Trước khi nướng củng cần ủ thêm 10 phúc trong khay rồi bỏ vào lò nướng. Bánh này làm bột bread flour moi ngon.

Cám ơn Donut nhiều lắm nha, PN không biết tại sao bánh xẹp nhờ Donut chỉ ra mới hiểu. PN nhồi bằng stand miver khoảng 3-5 phút mỗi lần, lúc làm chỉ coi youtube thôi PN không có đọc phần dưới có chỉ dẫn nhồi bao nhiêu phút bằng stand mixer. Chừng làm xong PN coi lại mới thấy phần này.  PN không nhồi bột bằng tay cũng không nhồi bằng máy đủ lâu, PN không biết cách thử kéo bột như Donut chỉ và cũng không để ý độ mịn của bột. Phần này PN cám ơn Donut nhiều lắm tại những tips này quan trọng làm ra bánh ngon. PN có ủ bột tổng cộng 2 tiếng 1/2. Chắc không phải tại ủ bột không đủ. Trước khi nướng PN ủ thêm 1 tiếng rồi mới cho vô lò nướng đó Donut.

Xin lỗi Donut, PN bận sáng giờ nên vô trả lời chậm nha.

ô, PN làm bánh này 100% bread flour dó Donut. Ox nói phải có bread flour mới làm bánh này, nên PN đợi 4-5 tháng mới mua được bread flour ở chợ nên về nhà PN bắt tay vô làm bánh liền cho ox. Ox đợi bánh này gần nữa năm rồi.  

Donut ơi sẵn cho PN hỏi thăm, sau cùng 1 cách làm bread milk mà có CT thì có trứng, có CT thì không cần trứng.  Trứng có làm thay đổi gì cho bread milk không?

Theo youtube ở phần trên, nguyên liệu này cho bột nhiều hơn mấy công thức khác.

- 350g Bread flour
- 7g Instant or dry yeast
- 7g Salt
- 50g Sugar
- 1 Egg
- 50g Butter

Phương Nam wrote:ô, PN làm bánh này 100% bread flour dó Donut. Ox nói phải có bread flour mới làm bánh này, nên PN đợi 4-5 tháng mới mua được bread flour ở chợ nên về nhà PN bắt tay vô làm bánh liền cho ox. Ox đợi bánh này gần nữa năm rồi.  

Donut ơi sẵn cho PN hỏi thăm, sau cùng 1 cách làm bread milk mà có CT thì có trứng, có CT thì không cần trứng.  Trứng có làm thay đổi gì cho bread milk không?

Theo youtube ở phần trên, nguyên liệu này cho bột nhiều hơn mấy công thức khác.

- 350g Bread flour
- 7g Instant or dry yeast
- 7g Salt
- 50g Sugar
- 1 Egg
- 50g Butter

Eggs have a more complicated effect on bread, because they're a more complicated ingredient. They consist largely of water, so they add to the bread's liquids and provide some of the moisture that helps gluten develop. The yolks also contain a high percentage of fat, which like oil lubricates the proteins and weakens gluten development. However, eggs also contain large quantities of protein. Those proteins set and become firm when the bread bakes, helping contribute to its crumb structure. Egg proteins are softer and less chewy than gluten proteins, so the end result is a loaf with a tenderer texture.

Eggs add richness and flavor to the bread, so sweet breads and festive breads almost always include eggs. They also contain powerful emulsifiers that help bring fat-based ingredients and water-based ingredients together into a smooth, pliant dough. That's especially important in butter-rich sweet or holiday breads, a second reason those loaves almost invariably include eggs. Eggs also give the loaf a rich golden color inside and out, and many bakers brush beaten egg over the loaves before baking to intensify the effect.

Banh nay mem an thom ngon lam.

Jen-Lo wrote:

Phương Nam wrote:ô, PN làm bánh này 100% bread flour dó Donut. Ox nói phải có bread flour mới làm bánh này, nên PN đợi 4-5 tháng mới mua được bread flour ở chợ nên về nhà PN bắt tay vô làm bánh liền cho ox. Ox đợi bánh này gần nữa năm rồi.  

Donut ơi sẵn cho PN hỏi thăm, sau cùng 1 cách làm bread milk mà có CT thì có trứng, có CT thì không cần trứng.  Trứng có làm thay đổi gì cho bread milk không?

Theo youtube ở phần trên, nguyên liệu này cho bột nhiều hơn mấy công thức khác.

- 350g Bread flour
- 7g Instant or dry yeast
- 7g Salt
- 50g Sugar
- 1 Egg
- 50g Butter

Eggs have a more complicated effect on bread, because they're a more complicated ingredient. They consist largely of water, so they add to the bread's liquids and provide some of the moisture that helps gluten develop. The yolks also contain a high percentage of fat, which like oil lubricates the proteins and weakens gluten development. However, eggs also contain large quantities of protein. Those proteins set and become firm when the bread bakes, helping contribute to its crumb structure. Egg proteins are softer and less chewy than gluten proteins, so the end result is a loaf with a tenderer texture.

Eggs add richness and flavor to the bread, so sweet breads and festive breads almost always include eggs. They also contain powerful emulsifiers that help bring fat-based ingredients and water-based ingredients together into a smooth, pliant dough. That's especially important in butter-rich sweet or holiday breads, a second reason those loaves almost invariably include eggs. Eggs also give the loaf a rich golden color inside and out, and many bakers brush beaten egg over the loaves before baking to intensify the effect.

Cám ơn Jen Lo nhiều nha, hèn chi bánh milk bread này cúa PN ăn nó hơi dense không có fluffy lắm, để cuối tuần này PN thử làm milk bread không bỏ trứng thử . PN cứ nghĩ chắc họ viết nhầm công thức hay sao mà có ct không bỏ trứng . Giờ Jen Lo mang vô thì PN hiểu rồi.

LoveStory08 wrote:Banh nay mem an thom ngon lam.

Hoikido milk bread là phải sốp thật sốp, của PN giống bread thường chưa đúng ý của milk bread. PN phải làm lại mấy lần nữa, hy vọng sẽ thành công dù được giống chút xíu thôi PN cũng mãn nguyện.

Phương Nam wrote:

Donut wrote:Hello PN,
Bánh nướng mầu đẹp. Donut thấy bột bạn chưa nhồi (kneel) đủ tiêu chuẩn cho nên khi nướng bánh nhìn không được dai. Sau khi ủ Xiong, Bạn thử nhồi đến khi bạn kéo cục bột ra mà thấy nó không bị đức mà nó mịnh, mỏng và dai. Trước khi nướng củng cần ủ thêm 10 phúc trong khay rồi bỏ vào lò nướng. Bánh này làm bột bread flour moi ngon.

Cám ơn Donut nhiều lắm nha, PN không biết tại sao bánh xẹp nhờ Donut chỉ ra mới hiểu. PN nhồi bằng stand miver khoảng 3-5 phút mỗi lần, lúc làm chỉ coi youtube thôi PN không có đọc phần dưới có chỉ dẫn nhồi bao nhiêu phút bằng stand mixer. Chừng làm xong PN coi lại mới thấy phần này.  PN không nhồi bột bằng tay cũng không nhồi bằng máy đủ lâu, PN không biết cách thử kéo bột như Donut chỉ và cũng không để ý độ mịn của bột. Phần này PN cám ơn Donut nhiều lắm tại những tips này quan trọng làm ra bánh ngon. PN có ủ bột tổng cộng 2 tiếng 1/2. Chắc không phải tại ủ bột không đủ. Trước khi nướng PN ủ thêm 1 tiếng rồi mới cho vô lò nướng đó Donut.

Xin lỗi Donut, PN bận sáng giờ nên vô trả lời chậm nha.

Sis nhồi sao mà dough nó reach window pane stage, nghĩa là kéo nó ra thành 1 màng mỏng mà không bị rách.

Jen-Lo wrote:

Phương Nam wrote:

Donut wrote:Hello PN,
Bánh nướng mầu đẹp. Donut thấy bột bạn chưa nhồi (kneel) đủ tiêu chuẩn cho nên khi nướng bánh nhìn không được dai. Sau khi ủ Xiong, Bạn thử nhồi đến khi bạn kéo cục bột ra mà thấy nó không bị đức mà nó mịnh, mỏng và dai. Trước khi nướng củng cần ủ thêm 10 phúc trong khay rồi bỏ vào lò nướng. Bánh này làm bột bread flour moi ngon.

Cám ơn Donut nhiều lắm nha, PN không biết tại sao bánh xẹp nhờ Donut chỉ ra mới hiểu. PN nhồi bằng stand miver khoảng 3-5 phút mỗi lần, lúc làm chỉ coi youtube thôi PN không có đọc phần dưới có chỉ dẫn nhồi bao nhiêu phút bằng stand mixer. Chừng làm xong PN coi lại mới thấy phần này.  PN không nhồi bột bằng tay cũng không nhồi bằng máy đủ lâu, PN không biết cách thử kéo bột như Donut chỉ và cũng không để ý độ mịn của bột. Phần này PN cám ơn Donut nhiều lắm tại những tips này quan trọng làm ra bánh ngon. PN có ủ bột tổng cộng 2 tiếng 1/2. Chắc không phải tại ủ bột không đủ. Trước khi nướng PN ủ thêm 1 tiếng rồi mới cho vô lò nướng đó Donut.

Xin lỗi Donut, PN bận sáng giờ nên vô trả lời chậm nha.

Sis nhồi sao mà dough nó reach window pane stage, nghĩa là kéo nó ra thành 1 màng mỏng mà không bị rách.

PN không có nhồi tay đó Jen Lo, mình nhồi máy nên không biết nhắm nghĩ nhồi lâu bánh dai nên thấy bột hết dính là ngưng rồi. Giờ thì PN hiểu là phải nhồi nhiều như Jen Lo với Donut chỉ là phải cho bột dai mới được. PN chưa có kinh nghiệm nên cần mấy sis chỉ giúp.

Tức là nhồi bột xong kéo bột ra cho thiệt mỏng mà không đứt phải không Jen Lo?

Phương Nam wrote:
PN không có nhồi tay đó Jen Lo, mình nhồi máy nên không biết nhắm nghĩ nhồi lâu bánh dai nên thấy bột hết dính là ngưng rồi. Giờ thì PN hiểu là phải nhồi nhiều như Jen Lo với Donut chỉ là phải cho bột dai mới được. PN chưa có kinh nghiệm nên cần mấy sis chỉ giúp.

Tức là nhồi bột xong kéo bột ra cho thiệt mỏng mà không đứt phải không Jen Lo?  

Thì phần lớn là nhồi bằng máy.  Ý Jen nói nó cần phải pass windown pane test là sau khi nhồi xong, sis thử dích 1 cục bột rồi kéo nó ra coi nó pass được window pane test chưa.  Mổi máy độ mạnh khác nhau.

Jen-Lo wrote:

Phương Nam wrote:
PN không có nhồi tay đó Jen Lo, mình nhồi máy nên không biết nhắm nghĩ nhồi lâu bánh dai nên thấy bột hết dính là ngưng rồi. Giờ thì PN hiểu là phải nhồi nhiều như Jen Lo với Donut chỉ là phải cho bột dai mới được. PN chưa có kinh nghiệm nên cần mấy sis chỉ giúp.

Tức là nhồi bột xong kéo bột ra cho thiệt mỏng mà không đứt phải không Jen Lo?  

Thì phần lớn là nhồi bằng máy.  Ý Jen nói nó cần phải pass windown pane test là sau khi nhồi xong, sis thử dích 1 cục bột rồi kéo nó ra coi nó pass được window pane test chưa.  Mổi máy độ mạnh khác nhau.

Stand mixer của PN có số 1-10 thôi, PN cũng không biết phải nhồi số mấy cứ để đại 3 hay 4 thấy số cao bột nó văng tứ tung nên để thấp lại. Mình phải nhồi ở số mấy vậy sis JL? Nhồi xong phải test bột có đủ mỏng chưa, rồi còn phải ủ trước khi nướng. Nhiều điều để ghi chép xuống quá PN sẽ làm như JL chỉ lần tới này, kỳ này không bỏ trứng PN sẽ post hình lên cho mấy sis coi thành quả nha.

Phương Nam wrote:
Stand mixer của PN có số 1-10 thôi, PN cũng không biết phải nhồi số mấy cứ để đại 3 hay 4 thấy số cao bột nó văng tứ tung nên để thấp lại. Mình phải nhồi ở số mấy vậy sis JL?  Nhồi xong phải test bột có đủ mỏng chưa, rồi còn phải ủ trước khi nướng. Nhiều điều để ghi chép xuống quá PN sẽ làm như JL chỉ lần tới này, kỳ này không bỏ trứng PN sẽ post hình lên cho mấy sis coi thành quả nha.  

Tuỳ power của mổi máy nên Jen không rành.  Jen hay dùng bread machine để nhồi bột. Phần lớn là họ kêu nhồi ở low speed.  Lúc mới đầu thì sis dùng level 1 thôi until bột và liquid quyện lại với nhau thì sau đó có thể tăng speed lên 1 chút.

Hello PN
Donut củng nhồi bột bằng máy dùng số 1-2 khi bột trụm lại sau đó lên số 4-5 cho 10-15 phút, láy ra vo tròn lại và quết chút dầu ăn lên mạt bột, bọc lylon va ủ cho nào ấm từ 1.5 đến 2 tiến khi bột nở gấp 2. Nếu bạn ủ lâu qua thì khi ăn sẽ có mùi men. Sau khi ủ xong bạn lấy bọt ra bàn và nhồi bằng tay. Cách nhồi bọt dể nhứt là vừa vò như gặt đồ và gấp bọp vào giữa. Donut chỉ ủ thêm 10-15 phút trước rồi mới bỏ vào nướng.

Donut làm bread hơi ngọt thì mới dùng trứng còn kiểu bánh Mì thi không dùng trứng. Milk bread mà có trứng sẽ ngon.

Jen-Lo wrote:

Phương Nam wrote:
Stand mixer của PN có số 1-10 thôi, PN cũng không biết phải nhồi số mấy cứ để đại 3 hay 4 thấy số cao bột nó văng tứ tung nên để thấp lại. Mình phải nhồi ở số mấy vậy sis JL?  Nhồi xong phải test bột có đủ mỏng chưa, rồi còn phải ủ trước khi nướng. Nhiều điều để ghi chép xuống quá PN sẽ làm như JL chỉ lần tới này, kỳ này không bỏ trứng PN sẽ post hình lên cho mấy sis coi thành quả nha.  

Tuỳ power của mổi máy nên Jen không rành.  Jen hay dùng bread machine để nhồi bột.  Phần lớn là họ kêu nhồi ở low speed.  Lúc mới đầu thì sis dùng level 1 thôi until bột và liquid quyện lại với nhau thì sau đó có thể tăng speed lên 1 chút.

Vậy PN để số nhỏ từ từ tăng số há sis JL, máy của PN power nhiêu cũng không nhớ nữa ít khi PN xài nó lắm. Cám ơn sis chỉ dẫn tận tình, để mai hay cuối tuần PN làm lại lần nữa coi ra không.

Donut wrote:Hello PN
Donut củng nhồi bột bằng máy dùng số 1-2 khi bột trụm lại sau đó lên số 4-5 cho 10-15 phút, láy ra vo tròn lại và quết chút dầu ăn lên mạt bột, bọc lylon va ủ cho nào ấm từ 1.5 đến 2 tiến khi bột nở gấp 2. Nếu bạn ủ lâu qua thì khi ăn sẽ có mùi men. Sau khi ủ xong bạn lấy bọt ra bàn và nhồi bằng tay. Cách nhồi bọt dể nhứt là vừa vò như gặt đồ và gấp bọp vào giữa. Donut chỉ ủ thêm 10-15 phút trước rồi mới bỏ vào nướng.

Donut làm bread hơi ngọt thì mới dùng trứng còn kiểu bánh Mì thi không dùng trứng. Milk bread mà có trứng sẽ ngon.

Cám ơn Donut chỉ rõ hơn, vậy PN phải nhồi 10-15 phút há. Mà PN có thắc mắc tại sao quết dầu ăn lên mặt bột mà không phải quết dưới đáy tô. PN thấy người ta hay quét dầu quanh tô ủ bột thì mình nghĩ là cho bột không bị dính vô tô hay thau. Còn quết dầu lên mặt bột có công dụng gì vậy Donut? . Hèn chi lúc ủ bột lâu PN hữi thấy mùi men nồng lắm, giờ thì hiểu rồi. Oh vậy nếu không có trứng thì thành bánh mì, mà thêm trứng thì thành bánh ngọt hả Donut. PN muốn thử mỗi thứ 1 lần coi hương vị nó khác biệt sao. Nhờ 2 sis mà PN học được thêm tips nữa, cám ơn mấy sis nhiều lắm.

Sis Donut sis JL hồi cuối tuần PN làm thử lại rồi, hôm nay vô trả bài cho 2 sis. Cám ơn 2 sis chỉ tận tâm, kỳ này PN thấy bánh ra mềm mại và nhẹ hơn bánh làm kỳ trước. PN cũng không biết bánh mình thành công chưa, tại không biết so sánh, bánh khá hơn bữa là PN mừng. Muốn hỏi 2 sis bánh vậy đủ sốp chưa mấy sis ?

Bánh milk bread này PN làm không có trứng. PN đi theo công thức trên youtube mới này. Vì làm nữa CT nên ít bột quá không đánh bằng máy được PN nhồi bằng tay hơi lâu qua 30' và phải nhồi thêm gần 10' sau khi ủ lần 1.

https://www.youtube.com/watch?v=_L_tDz1pVTs

Hello PN
Bánh cụa PN nhìn fluffy và có độ dai, Quết thêm miếng bơ la hết xẩy.
PN thử rêcipe của Vành Khuyên sau đây:


Bánh mì Nhật Bản Hokkaido
NGUYÊN LIỆU

* Bột Tangzhong
- 100ml nước
- 20gr Bột Mì (Bread flour / 550 / 55 / 13)

* Bột Bánh mì
- 1 Lòng trắng Trứng
- Khuôn (11 x 20 x 11) cm (5 x 8 x 5) inch
- 130ml Sữa / 1/2cup + 1tsp milch
- 1mc Đường / 1Tbsp sugar 20gr
- Men 1,5tsp./ Yeast 5gr
- Bột Bánh Mì Bread flour 290gr
- Đường 15gr / 1Tbsp. sugar
- 5gr Muối / 2/3tsp salt
- Bột Sữa 15gr / milk powder
- 30gr Bơ / butter

* Hỗn hợp quét mặt Bánh
- 2tsp Sữa
- 2tsp Bơ
- 1 Lòng đỏ