Tui khoái coi mấy clips của ông này cách làm pizza. Nhìn hấp dẫn. Ổng nói chuyện hài hước vui.

Clip này ổng làm pizza kiểu poolish.

wow chị CL, hôm nào SR sẽ thử làm cái pizza dough của ông này, vì chưa bao giờ SR làm pizza theo kiểu poolish hêt, bánh mì hay croissants thì làm theo kiểu poolish thôi

Sầu Riêng, chị chưa làm pizza bao giờ. Đang đợi pizza peel mua trên Amazon về thì bắt đầu học làm. Nhà có bột 00 & stone để nướng rồi. Lâu lâu thích ăn pizza mà mua ở ngoài hơi mặn chị ko thích lắm.

CatLan wrote:Sầu Riêng, chị chưa làm pizza bao giờ.  Đang đợi pizza peel mua trên Amazon về thì bắt đầu học làm.  Nhà có bột 00 & stone để nướng rồi.  Lâu lâu thích ăn pizza mà mua ở ngoài hơi mặn chị ko thích lắm.  

Costco bán pizza, nhưng SR ăn 1 lần là bỏ chạy vì nó mặn quá, nói chung thức ăn bên ngoài thì đa số SR ă thấy mặn, nhờ vậy mà SR rán hoc nấu ăn và làm bánh

chị CL mua bột 00 ở tiệm Ý hay ở đâu vậy chị ?

oh SR thấy bán flour 00 rồi nhưng chưa bao giò SR xài bột 00 để hôm nào mua thử, mà bây giờ ở nhà đang có khoàng 3 bịt AP đây , mỗi bit 10 kg nha

Bột Ý này mắc như gì

https://www.youtube.com/watch?v=E4HQ563ZHH8


Còn bột hoa hồng lúc onsale rẻ quá trời. 1CAD/1lb

CatLan wrote:Bột Ý này mắc như gì

https://www.youtube.com/watch?v=E4HQ563ZHH8


Còn bột hoa hồng lúc onsale rẻ quá trời.  1CAD/1lb

Tại nó là hàng nhập nên nó mắc thôi chị CL


Bột hoa 10 kg có khi sale chỉ có $9 thôi chị CL mà protein trong bôt hoa hồng cũng cao nên good cho bánh mì không cần phải mua bread flour luôn.

Bôt cuá Ý hình như 1 kg là $4 hay hơn

Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì. Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood). Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì. Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được. Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max. Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

CatLan wrote:Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì.  Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood).  Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì.  Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được.  Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max.  Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

em thử làm pizza theo kiểu poolish rồi, ông xã em thì khen ngon mà em thì chưa vừa ý, tại cái bột chưa đủ dai để kéo bánh như ông này, em cứ nghĩ là tại bột, vậy hôm nào em làm thử lại, em cũng làm pizza với lạp xưỡng chứ không mua pepperoni vì lúc nào nhà em cũng có lạp xưỡng mà em tự làm

Chị bỏ vô máy quậy cho tới khi bột dẻo dai luôn.  Chắc cũng phải hơn 15'.
Làm 100% biga & poolist.  66% hydration. Biga để 2 ngày trong tủ lạnh.  Poolist thì 1 ngày thấy đủ lên men rồi.

CatLan wrote:Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì.  Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood).  Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì.  Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được.  Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max.  Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

Có chụp hình share cho mọi người coi ké với.

CatLan wrote:Chị bỏ vô máy quậy cho tới khi bột dẻo dai luôn.  Chắc cũng phải hơn 15'.
Làm 100% biga & poolist.  66% hydration. Biga để 2 ngày trong tủ lạnh.  Poolist thì 1 ngày thấy đủ lên men rồi.

thường em làm bánh mì là em làm poolish để  bên ngoài vài tiếng đồng hồ, lần sau, em sẽ nhồi bột cở như kiểu baguette, Poolish của em thì chỉ có flour, nước và yeast thôi, flour and water are same amount

ga10 wrote:

CatLan wrote:Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì.  Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood).  Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì.  Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được.  Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max.  Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

Có chụp hình share cho mọi người coi ké với.

vài ngày nữa, SR làm lại rồi post hình cho chị Gà xem nha

Sis Gà, CL mắc làm bánh & tiếp khách nên ko rảnh chụp hình .

OX em mua cái pizza stone ổng nướng sao ngoài cháy mà bên trong bánh không chín ...ổng muốn show off với con vợ sao bị failed. nhồi bột với ủ cũng hem biết người ta bày mà ổng tự ái đòi làm

gùi xong ổng đổ thừa cia' pizza stone nhỏ quá, đòi mua cái mới ..


em nghĩ loại này mình dùng lodge nướng chắc cũng ngon

nhatrangdep wrote:OX em mua cái pizza stone ổng nướng sao ngoài cháy mà bên trong bánh không chín ...ổng muốn show off với con vợ sao bị failed.  nhồi bột với ủ cũng hem biết người ta bày mà ổng tự ái đòi làm

gùi xong ổng đổ thừa cia' pizza stone nhỏ quá, đòi mua cái mới ..


em nghĩ loại này mình dùng lodge nướng chắc cũng ngon

chị Đep, sau khi SR made a big mess với cái pizza stone là SR dẹp nó luôn và xài cast iron từ đó, cái crust nó ra dòn ngon lắm chị Đẹp, nhiều người bỏ cuộc cái vụ xài cast iron , còn SR nhưng in love với tụi nó nha, xài riết rồi nó láng măt luôn

chị cũng còn mấy cấy cast iron ở nhà để hôm nào thử cast iron coi sao

CatLan wrote:Sầu Riêng, hôm qua nhà chị có party, chị làm pizza đãi khách thay vì bánh mì.  Thử 2 loại biga & poolist, dùng 2 loại bột khác nhau (bột 00 của Ý & Robin Hood).  Vỏ bánh ăn ko khác biệt gì.  Nói tóm lại biga hay poolist tuỳ mình muốn làm loại nào cũng được.  Bột thì dùng bột Canada cho rẻ
Topping cho bơ tỏi, hành phi, mayonnaise, mozzarella cheese, & lạp xưởng mai quế lộ.
Oven nhà chị 500F max.  Để trên stone nướng mấy phút ra nóng giòn, xốp, ăn có mùi bơ tỏi, ai cũng khen quá xá

toppings mà có mayonnaise nữa hả chị ? em làm patechaud thì cùng có ham và mayonnaise, không biết lạp xưỡng và mayonnaise có đi chung không hén chị CL ? chắc phải thữ quá