ga10 wrote:Bánh bao mình làm đây với unbleached All Purpose flour cho nên vàng khè.  Tham lam cho 1/2 trứng và cục nhân to nên lúc hấp nó mở miệng ra hết.  Thiệt là "ugly tiger" mà!

chị Gà ơi, nấu ăn và làm bánh mà fail là chuyện thường thôi chị Gà, khi chị thử công thức này mà không xong thì chị thử công thức khác thôi, unbleached AP flour thì bánh không trắng đuợc đâu nhưng không đến nổi bánh ra màu vàng như BB của chị Gà làm.

Thường mấy youtuber trên Net có ghi cái title nghe rất là dực gân nhưng SR vẫn thích công thức làm BB của bà Marion thôi. Nếu chị muốn làm lại thì chị thử công thức của bà Marion đi nhưng chị add thêm 1 lòng trắng trứng gà và thêm luông double acting baking powder vô luôn.

Lần này , chị cuộn lại, rồi mang đi hấp xem có thành công không? nếu thành công thì lần sau chị làm BB xá xíu đi vì khâu hấp cũng rất quan trong, hấp lâu quá cũng bị ảnh hưỡng đến cái texture của BB, mà hấp ít thời gian quá thì sợ thịt còn sống, mà hấp thịt chín rồi cho vô thì BB không được juicy cũng không ngon.

SR thì enjoy làm bánh và rất relax khi làm

What's the difference between active dry yeast vs instant yeast vs. baking powder vs. double baking powder?

Mình có thể substitute one for another 0 và nếu substitute thì có phải làm gì khác hơn 0? I am always confused as to which one to use and whether I need to activate it first or just put it in the flour?

- active dry yeast needs to be activated before using
- instant dry yeast thì không cần activate, chị có thể cho thẵng vô bột rồi nhồi
SR thích xài instant dry yeast hơn


- baking powder là single acting baking powder
- double acting baking powder thì react twice, khi cho vô nước thì nó act 1 lần, và khi gặp heat lại act thêm 1 lần nữa
SR thích xài double acting baking powder hơn là vì nó act 2 lần thì thành công cao hơn


chị có thể substitute cake flour bằng AP flour + cornstarch nhưng nếu chị Gà muốn thành công cao thì cứ thử xài cake flour trước đi, rồi khi thành công rồi thì hãy làm AP flour + cornstarch.

Nhiều người làm BB ra màu trắng là vì họ mua loại bôt có hình bánh bao trên cái bag vì bột đó chuyên làm BB.

sis SR cho hỏi , bleached and unbleached flour thì cái texture khi nuướng bánh xong nó khác nhau làm sao ? như có dai hơn / bở hơn ra sao ?

TuTu wrote:sis SR cho hỏi , bleached and unbleached flour thì cái texture khi nuướng bánh xong nó khác nhau làm sao ? như có dai hơn / bở hơn ra sao ?

SR chưa bao giờ mua được bleached flour nhưng theo SR suy nghỉ thì texture của bột như nhau, chỉ khác là bánh bao trắng hơn nếu dùng bleached flour.



Làm BB thì cần dùng bột với protein thấp như cake flour hoac dùng AP flour thì phải cho thêm cornstarch để lower protein trong bôt nhưng nếu mới làm BB thì đừng nghỉ tới save $$ mà cứ dùng cake flour đi.

Làm bánh mì thì phải chọn flour với protein cao để BM more chewy nên dùng AP hoặc bread flour.

BB thì không chewy mà nó soft hơn nên dùng cake flour.

sis SR, mình thắc mắc là vì cũng là bánh muffins mà sao có tiệm Mỹ ho, làm ra ăn thấy bở rẹt ,( ngán lắm ) , có tiệm thì texture ra nó không bii bở , nói là dai thì cũng hong đúng lắm , nhưng ăn gióng bánh bông lạn VN nên thích ....

TuTu wrote:sis SR, mình thắc mắc là vì cũng là bánh muffins mà sao có tiệm Mỹ ho, làm ra ăn thấy bở rẹt ,( ngán lắm ) , có tiệm thì texture ra nó không bii bở , nói là dai thì cũng hong đúng lắm , nhưng ăn gióng bánh bông lạn VN nên thích ....

muffins măc dầu dùng AP flour nhúng texture không có chewy là vì họ trộn bột với nước, baking powder, baking soda mà vì trộn chứ không nhồi nên texture của nó không chewy.

Muốn cái texture chewy là phải nhòi để tạo ra gluten.

vay muốn cho chewy thì nên mix nhièu hơn chứ batter nó hơi lỏng đâu nhồi được đâu bà thầy hihi

Mèn, còn vụ xài cake flour nửa à?  Gà nhớ mang máng có ai nói xài bịch bột mua trong chợ Đại Hàn 0 biết có phải bịch này 0?  Hình như là wheat flour vậy xài làm BB có được 0?

Bịch này bán khoảng $9 trong chợ nhưng Gà 0 dám mua về làm BB vì thấy nó nói là Wheat Flour! Gà nghỉ thêm 1 lý do bánh làm 0 nổi vì Vành Khuyên kêu bỏ vào bịch nylon nhồi tay sơ sơ. Có lẽ Gà nhồi ít quá nên bánh 0 nổi và chewy??? Gói bột AP Gà xài chỉ có 4gr Protein per 1/2 cup. Vậy có đủ protein 0? Nào giờ cứ tưởng bột AP nào cũng giống nhau chứ đâu biết cái vụ protein nửa.

chị Gà ơi, SR không có xài bột này nên không biết bột này xài được không?

Làm BB thì xài được AP flour chứ không phải là không được nhưng phải pha thêm corn flour để lower cái protein trong AP flour nên SR nghỉ là chị Gà mua cake flour đi thì thành công sẽ cao hơn.

Chị Gà google cách tính protein trong flour thì sẽ biết protein trong flour gồm có bao nhiêu phần trăm ? BB thì nên dùng khoảng 8% protein hoặc thấp hơn nữa và cake flour thì là 8% protein hoặc thấp hơn đó.

AP flour mỗi hiệu cũng hơi khác protein trong flour đó nhưng thường là 10% tới 12% protein.

Chị Gà muốn làm bánh thành công cao là phải hiểu các loại bột, phải hiểu protein trong bột.

Gà: cái vụ dùng Korean AP better is a scam in my experiences.

đọc vẫn ko hiểu bé TuTu nói bánh muffin/cupcake chewy là sao even là chị Gạo thuộc dạng sư phụ làm bánh nhen , cupcakes là cái shapes còn what kind nữa TuTu

Did not realize baking is so complicated. Cứ nghỉ làm theo recipe thì sẽ thành công.

Vậy gói bột AP Gà xài protein chỉ có 4gr for every 1/4 cup (30gram) thì là 13% protein phải 0? Vậy thì cao quá nên phải trôn thêm corn starch? Or am I supposed to use corn flour? Kỳ rồi Gà mixed thêm corn starch theo công thức của VK nói là tinh bột của bắp!

Gà: trong bếp nhà Gạo chỉ dùng hiệu King Aurthur for AP unbleach and Bread Flour và lúc nào cũng thành công rate over 95% mọi thứ bánh even new recipes
nếu Gà muốn thử làm lại bánh bao và muốn chewy thì dùng bread flour, con Gạo thích chewy nên I use bread flour for BB all the time.

Rice wrote:Gà: cái vụ dùng Korean AP better is a scam in my experiences.

đọc vẫn ko hiểu bé TuTu nói bánh muffin/cupcake chewy là sao even là chị Gạo thuộc dạng sư phụ làm bánh nhen , cupcakes là cái shapes còn what kind nữa TuTu

hi sư phụ

sao nhièu loại bánh bông lan Mỹ ( như birday cake / or just cakes ) / hay muffins / cupcake cái bột nó bở bở á chị Gạo , ăn ngán lắm .

chewy = hơi dai dai, as opposite to bở bở

Gà ơi , Gà làm theo ct bánh bao cua Mai Khôi chưa ? thấy chị Đep, làm thành công đó ....

coi cái thớt bánh bao này , nhìn bb của chị Gió và của Gà nín cười hong được ....

TT: ý em nói là muốn như bánh bán ở tiệm Á Châu mình đó hả ? sốp sốp mà ko có bở rụi hả ?

yes chị Gạo ....

TuTu: loại này thì làm dạng cake ngon nhưng cupcake ko ngon nhen TuTu
em search Japanese Swiss cake, ngon lắm, thay vì em cuộn, thì làm dày tí, trét kem thôi
bánh chị làm last year graduation của cháu chị

TuTu wrote:Gà ơi , Gà làm theo ct bánh bao cua Mai Khôi chưa ? thấy chị Đep, làm thành công đó ....

coi cái thớt bánh bao này , nhìn bb của chị Gió và của Gà nín cười hong được ....

Phải cái video này 0? Mới coi thì thấy MK dùng wheat flour & tapioca starch chứ 0 phải AP flour & corn starch! Và she nói nhồi bột bằng tay khoảng 8 phút trong khi đó Gà nhồi chỉ 2 phút thôi!

chị Rice, thanks chi, post hình bánh cho coi ...em sẽ search tìm Japanese swiss cake coi thử ct ra sao ....

Gà , chừng nào ra tay bánh bao again đây ?