Xin hỏi mí chef lúc làm bánh bao và nhồi bột bằng máy stand mixer thì nhồi khoảng bao nhiêu phút và ở tốc độ nào?

Thường mí video họ chỉ cách làm bánh bao thì phần đông họ nhồi bằng tay nhưng lần trước Gà nhồi bằng tay thì bánh nhìn xấu quắc nên xài stand mixer nhồi nhưng 0 sure phải bao lâu và ở tốc độ nhanh hay chậm nửa.

Hôm qua làm 20 cái bánh bao (double recipes của Mai Khôi) thành phẩm dưới đây.  Lúc đầu Gà nhồi ở speed chậm 2 khoảng 1 phút rồi sau đó tăng lên speed 4 khoảng 1 phút rồi tăng lên 6 rồi số 8 khoảng 5 phút.  Mà sao thấy bột vẩn còn dính dưới đáy container thay vì quện vào 1 khối trong cái cậy mixer.  Bởi vậy Gà cho thêm 2 spoons bột nửa để bột khô hơn rồi đánh tiếp 2 phút nửa nhưng nó vẩn 0 thành 1 khối nên Gà stop vì sợ overbeat bột.

1) Gà học được 1 tip của MK thấy hữu dụng là spread nhân thịt lên miếng plastic wrap rồi bỏ 1/4 trứng vào giửa.  Cầm edge của plastic wrap để thịt che lên trứng rồi cuộn tròn cuộc nhân lại.

Gà thấy bỏ trứng vào giửa thịt made it easier to gói sau đó.  Lần sau Gà sẽ để luôn lạp xưởng vao in the middle luôn!

2) Gà mua thử gói bột wheat flour này trong chợ Đại Hàn thì thấy bột ngon hơn là khi xài regular All purpose flour.

3) Gia đình Gà thích bột bánh bao hơi ngọt nên Gà cho nhiều sủgar hơn là công thức MK chỉ dẩn.

bánh bao nhìn đẹp quá đó chi Gà, lần sau chi Gà đánh bột xong thì chụp hình khối bột đó lên thì dễ cho mọi ngưới góp ý hơn là nhồi bột chưa tới hay tới quá ? bột khô ? bột nhão ?

Bánh bao hấp xong mà không bị hả miệng là nước và bột vừa phải

saurieng2016 wrote:bánh bao nhìn đẹp quá đó chi Gà, lần sau chi Gà đánh bột xong thì chụp hình khối bột đó lên thì dễ cho mọi ngưới góp ý hơn là nhồi bột chưa tới hay tới quá ? bột khô ? bột nhão ?

Quên chụp hình lúc đó rồi. Lần trước làm thì khi gói bánh thì thấy bột có vẽ nhão nên bánh 0 giử shape được. Kỳ này thấy bánh có vẽ thun nhiều hơn kỳ rồi (có lẽ overbeat bột).

SR có thể góp ý cho biết dùng máy mixer ở speed nào và bao lâu được 0?

ga10 wrote:1) Gà học được 1 tip của MK thấy hữu dụng là spread nhân thịt lên miếng plastic wrap rồi bỏ 1/4 trứng vào giửa.  Cầm edge của plastic wrap để thịt che lên trứng rồi cuộn tròn cuộc nhân lại.

Gà thấy bỏ trứng vào giửa thịt made it easier to gói sau đó.  Lần sau Gà sẽ để luôn lạp xưởng vao in the middle luôn!

2) Gà mua thử gói bột wheat flour này trong chợ Đại Hàn thì thấy bột ngon hơn là khi xài regular All purpose flour.  

3) Gia đình Gà thích bột bánh bao hơi ngọt nên Gà cho nhiều sủgar hơn là công thức MK chỉ dẩn.

SR cũng hay cho 1/4 cái trứng luột nằm giữa miếng thịt , để thịt chỉ có 1 lớp mõng bên ngoài, vì lúc nào SR cũng sợ hấp bánh bao mà thịt sống, còn lạp xưỡng thì SR cắt tròn cho nó không bị cạnh nhọn, và đắp dưới và trên cục thịt vì chỗ này là vỏ bánh bao hơi dày nên không sợ bị lồi nhân

Sao bot viet chu Đai Han khong sao biet muh đoc?

Mixer nhoi bot nha L khong nhoi đuoc bot gi het nhoi bang tay muh con đuoc hon. I gave it away. G'luck to the new owner!

LoveStory08 wrote:Mixer nhoi bot nha L khong nhoi đuoc bot gi het nhoi bang tay muh con đuoc hon.  I gave it away. G'luck to the new owner!

Is yours a Kitchen Aid stand mixer? Chắc nó bị yếu quá nên 0 nhồi được bột gì hết?

ga10 wrote:

LoveStory08 wrote:Mixer nhoi bot nha L khong nhoi đuoc bot gi het nhoi bang tay muh con đuoc hon.  I gave it away. G'luck to the new owner!

Is yours a Kitchen Aid stand mixer?  Chắc nó bị yếu quá nên 0 nhồi được bột gì hết?

I forgot what brand. Yes! So weak

ga10 wrote:

saurieng2016 wrote:bánh bao nhìn đẹp quá đó chi Gà, lần sau chi Gà đánh bột xong thì chụp hình khối bột đó lên thì dễ cho mọi ngưới góp ý hơn là nhồi bột chưa tới hay tới quá ? bột khô ? bột nhão ?

Quên chụp hình lúc đó rồi.  Lần trước làm thì khi gói bánh thì thấy bột có vẽ nhão nên bánh 0 giử shape được.  Kỳ này thấy bánh có vẽ thun nhiều hơn kỳ rồi (có lẽ overbeat bột).

SR có thể góp ý cho biết dùng máy mixer ở speed nào và bao lâu được 0?

SR làm bánh bao thì nhồi tay chi Gà ơi, để vài hôm nữa SR sẽ làm bánh bao rối nhồi bằng standmixer sẽ cho chi hay, tại hôm nay còn nhiều thức ăn trong tủ lạnh

Dịch bánh bao từ từ trở lại ....
Chị Gà tay nghề bb càng ngày càng khá nha.

TuTu wrote:Dịch bánh bao từ từ trở lại ....
Chị Gà tay nghề bb càng ngày càng khá nha.

Hehehe, nhỏ cháu nói Gà nấu ăn nhưng 0 chú trọng details nên tuy làm vài lần lâu lâu vẫn bị failed!

Giống như hôm qua biết trước là sẽ đi lễ Giổ cho Mẹ trong nhà thờ, mời Bố ra ngoài ăn birthday luncheon, và về nhà còn phải làm việc cho sở.  Vậy mà sấng sớm cũng bày ra làm double batches bánh bao đem bột đi nhào và ủ được 1 tiếng nở gần gấp đôi mà tới giờ đi lễ nên rinh bột để vào tủ lạnh để slow down fermentation.

Fast forward tới 3PM mới ăn lunch xong về mang bột ra thấy nó nở gần gấp 3 rồi.  Loay hoay gói bánh xong mang đi hấp 7 cái đầu tiên được 20 phút thì SIL phoned rủ đi walking at the Lake at 4:45PM.  Gà ham vui say YES rồi mang mẽ 2 bỏ vào xửng ở dưới hấp luôn cho lẹ (thường khi hấp thì Gà để xửng giửa trống để cho hơi nước 0 làm ướt đít bánh quá).  

Mới hấp 2nd batch được có 10 phút thì phải đi nên tắt bếp và bỏ batch 3 vào tủ lạnh ủ tiếp.  Tối về hấp tiếp batch 2 & 3.  End result batch 3 bánh có màu hơi vàng có lẽ vì nó bị over fermented!  

ga10 wrote:

TuTu wrote:Dịch bánh bao từ từ trở lại ....
Chị Gà tay nghề bb càng ngày càng khá nha.

Hehehe, nhỏ cháu nói Gà nấu ăn nhưng 0 chú trọng details nên tuy làm vài lần lâu lâu vẫn bị failed!

Giống như hôm qua biết trước là sẽ đi lễ Giổ cho Mẹ trong nhà thờ, mời Bố ra ngoài ăn birthday luncheon, và về nhà còn phải làm việc cho sở.  Vậy mà sấng sớm cũng bày ra làm double batches bánh bao đem bột đi nhào và ủ được 1 tiếng nở gần gấp đôi mà tới giờ đi lễ nên rinh bột để vào tủ lạnh để slow down fermentation.

Fast forward tới 3PM mới ăn lunch xong về mang bột ra thấy nó nở gần gấp 3 rồi.  Loay hoay gói bánh xong mang đi hấp 7 cái đầu tiên được 20 phút thì SIL phoned rủ đi walking at the Lake at 4:45PM.  Gà ham vui say YES rồi mang mẽ 2 bỏ vào xửng ở dưới hấp luôn cho lẹ (thường khi hấp thì Gà để xửng giửa trống để cho hơi nước 0 làm ướt đít bánh quá).  

Mới hấp 2nd batch được có 10 phút thì phải đi nên tắt bếp và bỏ batch 3 vào tủ lạnh ủ tiếp.  Tối về hấp tiếp batch 2 & 3.  End result batch 3 bánh có màu hơi vàng có lẽ vì nó bị over fermented!  

chị Gà muốn ủ bôt chậm thì có thể bớt yeast lại thì thời gian ủ bột sẽ lâu hơn, ủ chậm thì bánh thường sẽ thơm ngon hơn

saurieng2016 wrote: chị Gà muốn ủ bôt chậm thì có thể bớt yeast lại thì thời gian ủ bột sẽ lâu hơn, ủ chậm thì bánh thường sẽ thơm ngon hơn

Kỳ này xài active yeast họ kêu bỏ 6 grams vô for each batch mà gói yeast 7 grams nên Gà bỏ luôn 14 grams for 2 batches! Chứ để lại 2 grams cũng khó measure vì nó nhẹ!

ga10 wrote:

saurieng2016 wrote: chị Gà muốn ủ bôt chậm thì có thể bớt yeast lại thì thời gian ủ bột sẽ lâu hơn, ủ chậm thì bánh thường sẽ thơm ngon hơn

Kỳ này xài active yeast họ kêu bỏ 6 grams vô for each batch mà gói yeast 7 grams nên Gà bỏ luôn 14 grams for 2 batches! Chứ để lại 2 grams cũng khó measure vì nó nhẹ!

nếu chi Gà xái 1 gói thì thời gian ủ nó sẽ lâu hơn thành ra, nếu chị bận mà không muốn bi overproof thì bớt yeast lại

(Gà mua thử gói bột wheat flour này trong chợ Đại Hàn thì thấy bột ngon hơn là khi xài regular All purpose flour.)

****Thanks Ga chia sẻ ....còn ngon hơn là xốp hơn ? Công thức vẫn theo MK nhưng dùng.bột khác thôi (wheat flour)?
Gà làm em muốn làm bb quá ..hihi...

TuTu wrote:(Gà mua thử gói bột wheat flour này trong chợ Đại Hàn thì thấy bột ngon hơn là khi xài regular All purpose flour.)

****Thanks Ga chia sẻ ....còn ngon hơn là xốp hơn ? Công thức vẫn theo MK nhưng dùng.bột khác thôi (wheat flour)?
Gà làm em muốn làm bb quá ..hihi...

Video của MK she nói xài Wheat Flour nhưng nếu 0 có thì xài All Purpose flour (bột công dụng) mà có lower protein thì okay. Cái AP flour ở nhà protein cao hơn gói bột Đại Hàn này và khi làm ra Gà thấy bột có vẽ smooth hơn và trắng hơn tí (nhưng vẫn 0 trắng như bánh bán trong tiệm).

Gà vẩn chưa đạt được tiêu chuẩn làm bột bánh bao mềm và fluffy/light như trong tiệm yet. OX nói bánh mềm nhưng 0 có xốp/fluffy như mua trong tiệm! 0 biết là tại vì nhồi lâu quá hay phải cho thêm bột nổi nửa?

Chef nào rành xin chỉ dùm.

chắc xửng sis Gà loại lớn để ddu+ợc 7 cái, xửng hấp nhà Đẹp đựng được 5 cái

Đẹp thích nhồi bằng tay hơn, đem máy mất công khiên ra khiên vô mệt quá sẵng mình fill được cục bột vừa tay không luôn ..tuần rồi cũng làm được 16 cái, đem xuống cho thằng em 4 cái, còn 2 đứa nhà ăn hết
mỗi lần ăn 2 cái, còn mấy cái để tủ lạnh cho con gái pack đi học

Coi.như chi Đẹp làm exactly theo ct của MK là dùng APF ?