CHẢ CÁ HẤP PHAN THIẾT:
(4 Servings)

Nguyên liệu:
-2 lb chả cá thác lác hoặc cá thu
-1 lb thịt ba rọi cắt miếng dài vuông cỡ ngón tay cái, gồm da, mỡ và thịt nạc
-1/2 muỗng cà phê tiêu bột
-5 tép tỏi tươi lột vỏ sẵn
-2 muỗng canh nước mắm ngon
-2/3 muỗng canh đường cát trắng
-1/4 muỗng cà phê bột ngọt (optional)
-1 lòng đỏ trứng gà

Cách làm:
-Dùng tay trộn đều thịt đã xắt và chả cá cho thật nhuyễn, sau đó bỏ tiêu bột, đường, tỏi bằm vào trộn tiếp cho đều, cuối cùng là đổ nước mắm vào, cũng trộn cho đều khoảng 10 phút nữa thì ngưng.
-Chuẩn bị nồi hấp, nấu nước thật sôi, đặt xửng vào. Chuẩn bị 4 cái đĩa nhỏ, đáy hơi sâu hơn đĩa thường để giữ nước ngọt ra từ thịt cá. Thoa dầu ăn lên đĩa, nặn chả hình tròn, dày cỡ  1½ in (4-in diameter) cho vào đĩa hấp. Hấp mỗi đĩa khoảng 15 phút là chả chín, mở nắp, lấy muỗng trét lòng đỏ lên mặt chả, xong hấp tiếp 2 phút nữa cho lòng đỏ chín. Hấp 4 ổ chả mất khoảng 1hr 8 phút. 
Để nguội cắt ra đĩa. Có thể ăn với bánh canh kèm với chả chiên hoặc làm bánh mì chả cá.


Hint: Nên dùng nước mắm để nhồi thay vì dùng muối. Muối sẽ làm cho miếng chả mau cứng đơ và kém mất mùi vị thuần túy từ thịt cá. Trong khi chả hấp thì dùng tỏi, tiêu để nhồi, chả chiên nên dùng hành tiêu.

***Đầu bếp mới có thể thay đổi công thức mặn, lạt, cay, ngọt, béo, tuỳ theo khẩu vị của mình***



Wenn