Viết sơ sơ.  Bữa nào CL viết kỹ hơn



Tỉ lệ nguyên liệu  (tính bằng grams)
Cake flour : butter : milk powder : icing sugar = 1 : 0.6 : 0.1 : 0.2
+ chút muối + vanila
+ cứ 100g bột thì 1 lòng đỏ trứng gà
Cách làm giống như làm vỏ bánh dứa  http://nhomcho.forummotion.com/t4083-banh-nhan-dua
Bột làm xong thì ủ trong tủ lạnh 30'.
Tuỳ theo cái size của khuôn, chia đều bột rồi vo tròn xong dùng đáy tô ấn dẹp xuống thành hình tròn rồi ấn bột vô trong khuôn.   Nướng bột bánh trước 325F 15'.  Lấy ra để nguội rồi mới đổ dung dịch sữa trứng.

Sữa trứng tỉ lệ:
1 cup sữa -  3 trứng - 30g đường (độ ngọt tuỳ ý)
chút muối.
CL làm 12 trứng + 3 cups sữa 2% + 1 cup whipping kem + 1 trái vannila (của Costco) .  Mùi thơm của vani át đi mùi trứng.
Dùng cho 15 bánh trứng & còn dư được mấy chén bánh flan.
Đổ nước sữa trứng vô khuôn bánh đã nướng & nướng ở nhiệt độ 300F 20' hay cho tới sữa trứng chín.
Nếu làm bánh flan thì nướng trong khay nướng ở nhiệt độ 250F cho tới khi lắc khuôn không thấy dung dịch sữa sóng sánh.

Còn dư nước sữa trứng,  mình đổ bánh flan caramel + cacao + cà  phê.


Ai không thích nhiều trứng thì thử tỉ lệ này. CL hay làm bánh flan caramel theo lượng trứng sữa này thì bánh ra mềm tan, béo ngậy. Nếu không muốn béo thì chỉ dùng sữa.
- 2 cups heavy cream
- 1 cup sữa
- 3 lòng đỏ trứng
- 2 nguyên trứng