Nguyên liệu:

- 600g bột all purpose
- 1 lòng đỏ trứng
- 350g Golden Lyle's syrup.
- 180 ml dầu ăn
- 1 tbsp mollasses

Lyle's syrup


Cách làm theo video của Vân Kiều diễn tả dễ hiểu hơn.

https://www.youtube.com/watch?v=TbDaNZnl-D4&feature=mfu_in_order&list=UL
https://www.youtube.com/watch?v=asmSjTT72Vc&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=cKwLRU31zOo&feature=related
https://www.youtube.com/watch?v=ju5moUHhO5c&feature=related

Cl thấy theo ct trong video của VK (cho thêm mạch nha) vỏ bánh dẻo hơn dễ nắn nhưng lúc nướng bánh hơi chảy xệ nên sau này cl không dùng mạch nha nữa.

Nhân thập cẩm

- Mứt đu đủ, xoài, thơm, gừng, canneberge, vỏ qúit *.  
- Hạt mè, điều, pistachios, almonds, bí đỏ
- Ruốc, lạp xưởng.
Không bỏ nhiều syrup mà lấy 1 phần mứt bỏ vào máy xay sinh tố xay chung với nước trái cây tươi cho hơi sệt rồi trộn chung với phần nhân còn lại. Đem sên với 1 chút bột dẻo  cho tới khi nhân khô quện dẻo vào nhau.

*Vỏ qúit: dùng qúit vỏ mỏng & bóng. Vỏ qúit làm bánh ăn thơm ngon hơn.
- Qúit ngâm nước dấm loãng âm ấm khoảng 1 tiếng.
- Dùng búi nhám sạch chùi vỏ và rửa sạch.
- Cắt làm đôi, ép lấy hết nước.
- Luộc sơ vỏ ngoài cho bớt hăng.
- Rim vỏ qúit + nước qúit + chút xíu đường + chút muối lửa nhỏ cho tới khi gần cạn là được
- Cho hết vô xay nhuyễn rồi trộn với nhân bánh.




Nhân đậu xanh sầu riêng
- Đậu xanh cà vỏ rửa sạch ngâm qua 1 đêm rồi đem hấp chín.
- Xay nhuyễn với sầu riêng.
- Sên với đường, mạch nha (làm nhân dẻo hơn), sữa bột & dầu ăn.




To Be Cont'd.

Vỏ bánh tỉ lệ cho 4 bánh 250g (70g vỏ + 180g nhân) & 8 bánh 200g (60g vỏ + 140g nhân) (còn thừa chút xíu, thử bỏ tủ đá mấy tuần sau lấy ra thử còn tốt ko )
- 500g bột mì số 8
- 225g syrup
- 1 tbsp mạch nha
- 1 tbsp molasses
- 135 ml dầu ăn
- 1 tsp vanilla
- 1 lòng đỏ trứng gà



*** Ko sên nhân thập cẩm (mứt + ruốc + lạp xưởng + các loại nuts) => nhân mềm mại ngon hơn.  
Mứt đu đủ, gừng, dứa, vỏ qúit + cranberries + nước dứa ko đường => xay trong vitamix => sền sệt.  Sên qua mấy phút.  Rồi trộn đều chung với cái loại nhân khô khác.  Ko cần sên lại.
* Nướng 400F 10' + quét nước trứng + 350F 5' + quét nước trứng + 350F 10' + broil 1.5'.  
* Nước quét bánh: 1/2 cup nước + 1 lòng đỏ trứng + 0.5 tsp molasses + 0.25 tsp mật ong + 0.5 tsp dầu mè + chút xíu muối.  Quậy đều & lọc qua rây.