Re: Có công mài sắt

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 12:31 pm

chị Gà, chị X-spinner :Giggling:

chị Gà đang xài recipe của MK thì tiếp tuc làm recipe này đi, làm được rồi hảy thử recipe khác.

Mới đầu trộn vài phút thôi và cũng nên nhồi bột bắng tay thì 2 chị mới cảm nhận được là bột lúc đó thiếu nước hay dư nước.

lần 1: nhồi sơ,

sau đó ủ 30 phút

lần 2: nhồi tới bột mịn là ngừng, nếu thấy khó nhồi thì lại ủ tiếp

khi bột mịn thì lúc đó tay sờ vô bột thấy bột có độ ẩm nhưng không bị dính tay là bột đúng rồi đó.

cái hình của chi Gà post lên là thấy bột chưa nhồi tới thì bây giờ biết chỗ cần điều chĩnh lại thì chị làm lại khúc đó đi. Nếu chị muốn làm nhiều thì chia recipe làm 2 rồi vẫn nhồi tay là tốt hơn

by TuTu Fri May 05, 2023 1:51 pm

sis SR please nó sơ lại vụ protein cao/ thap^' trong bột dùm mình đi .....

tại coi cái thèng Red Lottus bột nó nói nó có lượng protein khá thấp và llam` bánh bao ngon lắm ...vậy can I assume Lol

là lương protein thấp thì bột nó xốp và fluffy ?

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 2:04 pm

TuTu wrote:sis SR please nó sơ lại vụ protein cao/ thap^' trong bột dùm mình đi .....

tại coi cái thèng Red Lottus bột nó nói nó có lượng protein khá thấp và llam` bánh bao ngon lắm ...vậy can I assume là lương protein thấp thì bột nó xốp và fluffy ?

protein cao thì nó more chewy và nhìn nó hơi khô
protein thâp thì nhìn nó fluffy hơn

SR nghỉ là sữa tươi hoặc milk powder vô vỏ BB thì nó giúp cho BB nở tốt hơn, nhìn nhẹ hơn, xốp hơn, lòng trắng trứng cũng giúp cho BB xốp hơn

cái Red Lottus bot thì SR nghỉ là họ có bleached nó đó, và họ cũng cho thêm bột này bôt kia vô pha.

Cake flour là cũng từ All Purpose flour pha chế mà ra thôi.

Protein cao hay thấp đều ra BB hết, chỉ là người thích more chewy thì dùng protein cao.

Mấy cái vụ này thì SR cũng không sure nhiều lắm, chỉ nói theo suy nghĩ, mà cũng lạ là khi SR làm bánh mì thì dùng bread flour ( protein cao ) và bánh mì vẫn xốp và nhẹ và khi ăn thì cũng thấy chewy nên có lẻ là low hay high protein đều cho BB xốp hết, chỉ khác là more chewy với high protein.

SR nghĩ là nếu không ngai BB có hơi màu vàng thì nên dùng AP flour hay cake flour chứ Red Lotus thì chắc có bleached nên BB nó trắng hơn.

by TuTu Fri May 05, 2023 2:10 pm

cám ơn sis SR rat nhièu ....giờ tutu nhớ dduoc vụ protein rồi ..... Cheer

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 2:17 pm

TuTu wrote:cám ơn sis SR rat nhièu ....giờ tutu nhớ dduoc vụ protein rồi .....

hỏi hoài mà có thấy làm BB đâu :Giggling:

tánh SR là phải làm cho bằng được, nên chị Gạo vừa nói BB của chị Gạo cũng chewy và xốp Có công mài sắt - Page 3 2023431958

là SR phải thử ngay , coi có thiet xóp khong :haha1

by ga10 Fri May 05, 2023 2:22 pm

Làm sao tính ra được protein % nếu họ chỉ ghi bao nhiêu gram per serving thôi?

by TuTu Fri May 05, 2023 2:24 pm

sis SR, biet là 1 chuyện ( để đi nổ với nguòi ta ) , còn làm không là 1 chuyên khác ,,,,

biet đâu 1 ngày mình bán bánh bao tại nhà , mình vào đây cám ơn sis hong hết à Có công mài sắt - Page 3 2023431958

...nói chứ cái hưng/' nó chưa có lên ...chờ giờ linh nó lên là đi làm liền :haha1

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 2:24 pm

ga10 wrote:Làm sao tính ra được protein % nếu họ chỉ ghi bao nhiêu gram per serving thôi?

chị google cách tính protein đi chi Ga

thường AP flour là hơn 10 đến 12% protein
bread flour , whole wheat flour là 13 %
cake flour hình như khoảng 8%

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 2:26 pm

saurieng2016 wrote:
ga10 wrote:Làm sao tính ra được protein % nếu họ chỉ ghi bao nhiêu gram per serving thôi?

chị google cách tính protein đi chi Ga

if the nutritional information is displayed in something other than “per 100” grams, you need to do some math. If there is 4 grams of protein per 30 grams of flour, you need to multiply 4 by the number 100 and then divide by 30 (see example below). This flour has a protein content of 13.33%.

thường AP flour là hơn 10 đến 12% protein
bread flour , whole wheat flour là 13 %
cake flour hình như khoảng 8%

by ga10 Fri May 05, 2023 2:40 pm

saurieng2016 wrote:
ga10 wrote:Làm sao tính ra được protein % nếu họ chỉ ghi bao nhiêu gram per serving thôi?

chị google cách tính protein đi chi Ga

thường AP flour là hơn 10 đến 12% protein
bread flour , whole wheat flour là 13 %
cake flour hình như khoảng 8%

Mới googled 4gr/30gram serving size = 4*100/30 = 13.33% vậy là high protein cho nên làm bb 0 fluffy/soft hén

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 2:44 pm

ga10 wrote:
saurieng2016 wrote:
ga10 wrote:Làm sao tính ra được protein % nếu họ chỉ ghi bao nhiêu gram per serving thôi?

chị google cách tính protein đi chi Ga

thường AP flour là hơn 10 đến 12% protein
bread flour , whole wheat flour là 13 %
cake flour hình như khoảng 8%

Mới googled 4gr/30gram serving size = 4*100/30 = 13.33% vậy là high protein cho nên làm bb 0 fluffy/soft hén

muốn soft thành ra người ta mới add lòng trắng trứng với milk đó chị Gà

chị Gà thử lai cái recipe của MK đi, và lần này nhồi bột tới mịn đi chị Gà, nhồi tay hay hơn, mà hể khó nhồi là ủ bột , sau đó nhồi tiểp

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 2:51 pm

Nếu cuối tuần này, mà ông mặt trời đi vắng thì SR cũng sẽ bắt chước chị Gà, ép chồng ăn bánh bao tiếp, :Giggling:

lần này SR sẽ ghi rõ là bao nhiêu bột? bao nhiêu nước ? .....nhồi như thế nào?

chứ SR làm là cứ chế nước vô, hể thấy khô thì chế thêm nước, nhão thi cho thêm bôt :Giggling:

khi vừa ý xong là cho thêm miếng dầu .......

by Rice Fri May 05, 2023 3:18 pm

SR: mấy cái recipe chị thử là just out of curiosity như em thoi chứ nhà chị ko thích ăn bánh bao ko dai, nên lúc nào chị cũng làm bread flour chứ ko làm AP

tóm tắt cho các bé là: các bé phải thử nhiều recipe rồi chọn cái mình thích, giống như nhà Gạo cũng tried rất nhiều và rút ra cái recipe mình thích . Gạo luôn luôn dùng bread flour, và luôn luôn dùng mild powder, và ko bao giờ dùng baking powder, chỉ dùng yeast only. recipe dùng baking powder sẽ giúp bánh xốp hơn
Gạo theo chủ nghĩa Rachael Ray, cái nào phải spend trên 30' mình ít ham lắm, và ct rắc rối mình cũng hiếm thử lắm

by spinner Fri May 05, 2023 3:20 pm

Sis SR, nhung neu mem qua thi se khong bat banh duoc va se khong dong mi banh duoc... been here many times lol Sad

(((

by TuTu Fri May 05, 2023 3:30 pm

Rice wrote:SR: mấy cái recipe chị thử là just out of curiosity như em thoi chứ nhà chị ko thích ăn bánh bao ko dai, nên lúc nào chị cũng làm bread flour chứ ko làm AP

tóm tắt cho các bé là: các bé phải thử nhiều recipe rồi chọn cái mình thích, giống như nhà Gạo cũng tried rất nhiều và rút ra cái recipe mình thích . Gạo luôn luôn dùng bread flour, và luôn luôn dùng mild powder, và ko bao giờ dùng baking powder, chỉ dùng yeast only. recipe dùng baking powder sẽ giúp bánh xốp hơn
Gạo theo chủ nghĩa Rachael Ray, cái nào phải spend trên 30' mình ít ham lắm, và ct rắc rối mình cũng hiếm thử lắm

em theo chủ nghĩa Sandra Lee nha , half from store, half from scratch Lol

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 3:42 pm

spinner wrote:Sis SR, nhung neu mem qua thi se khong bat banh duoc va se khong dong mi banh duoc... been here many times lol (((

mềm theo kiểu chi nói là nhão phải không?

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 3:46 pm

Rice wrote:SR: mấy cái recipe chị thử là just out of curiosity như em thoi chứ nhà chị ko thích ăn bánh bao ko dai, nên lúc nào chị cũng làm bread flour chứ ko làm AP

tóm tắt cho các bé là: các bé phải thử nhiều recipe rồi chọn cái mình thích, giống như nhà Gạo cũng tried rất nhiều và rút ra cái recipe mình thích . Gạo luôn luôn dùng bread flour, và luôn luôn dùng mild powder, và ko bao giờ dùng baking powder, chỉ dùng yeast only. recipe dùng baking powder sẽ giúp bánh xốp hơn
Gạo theo chủ nghĩa Rachael Ray, cái nào phải spend trên 30' mình ít ham lắm, và ct rắc rối mình cũng hiếm thử lắm

SR thì cứ thích tự làm khó bản thân , nên SR thích tự làm tùm lum :Giggling:

by nhatrangdep Fri May 05, 2023 4:22 pm

spinner wrote:Sis SR, nhung neu mem qua thi se khong bat banh duoc va se khong dong mi banh duoc... been here many times lol (((

chị làm mấy lần gùi ?? có lần nào thành công chưa?? :haha1

vô đây đọc mấy chef tập làm bánh bao sao gio^ng' y như lên rừng đốn củi khiêng về :haha1

by ga10 Fri May 05, 2023 4:30 pm

saurieng2016 wrote:Nếu cuối tuần này, mà ông mặt trời đi vắng thì SR cũng sẽ bắt chước chị Gà, ép chồng ăn bánh bao tiếp, lần này SR sẽ ghi rõ là bao nhiêu bột? bao nhiêu nước ? .....nhồi như thế nào?

chứ SR làm là cứ chế nước vô, hể thấy khô thì chế thêm nước, nhão thi cho thêm bôt khi vừa ý xong là cho thêm miếng dầu .......

OX mới nói với Gà "hình như bây giờ bắc đầu ghiền bánh bao dở của you rồi!" Laugh

Đep - Gà 0 phải đốn củi mà là bỏ công mài sắt có ngày thành bánh bao! Hy vọng round 3 will be better để rồi round 4 bắt đầu làm bán! :ROFL

by saurieng2016 Fri May 05, 2023 4:30 pm

nhatrangdep wrote:
spinner wrote:Sis SR, nhung neu mem qua thi se khong bat banh duoc va se khong dong mi banh duoc... been here many times lol (((

chị làm mấy lần gùi ?? có lần nào thành công chưa??

vô đây đọc mấy chef tập làm bánh bao sao gio^ng' y như lên rừng đốn củi khiêng về

ngày xửa ngày xưa, phải đi kiém sách của bà Triêu thi Chơi để học mà đọc có hiểu đâu, bây giờ có youtube suong thiêt hén chi
đẹp
đ

by Sponsored content

nhomcho.forummotion.com